鸡蛋的结构和营养
鸡蛋是母鸡产的卵，外有一层硬壳，内有气室、卵白、卵黄。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用。
以一个去皮47克的鸡蛋为例。
蛋白：优质蛋白质约3.7克，水约26.9克、脂肪基本为零。
蛋黄：优质蛋白质约2.4克、丰富的维生素和矿物质(这是不能丢掉蛋黄的一个重要原因)、4.5克脂肪、卵磷脂等。
孕妇如何科学的吃鸡蛋
“吃鸡蛋会不会造成胆固醇偏高呢?”很多孕妇都担心这个问题，尤其是一些有高血压病的孕妇，不敢吃鸡蛋。
孕妈的这种担心没有必要，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强孕妈的记忆力呢。
还有的孕妇问：“鸡蛋怎么吃，能保障营养不丢失呢?”
吃鸡蛋，煮鸡蛋是最好的吃法，其次，是蒸蛋羹和蛋花汤，这两种做法能够使得鸡蛋中得蛋白质松解，容易被身体消化吸收。
但是，有些鸡蛋是不能吃的。下面这些鸡蛋，孕妇就要少吃。
怀孕可以每天吃鸡蛋吗
一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋;老年人每天吃一个比较好;脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适;孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致蛋白质中毒综合征。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，可以不用天天吃鸡蛋的，偶尔吃鸡蛋就是了，只要食补跟上让宝宝吸收就是。
三种鸡蛋孕妇不能吃
第一种，不要吃溏心鸡蛋，也就是没有煮熟的鸡蛋，未煮熟的鸡蛋因为未被充分高温消毒而含有沙门氏菌，包括生鸡蛋，更不能吃了，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易导致孕妇食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。
第二种，不要吃腌制的咸鸡蛋。鸡蛋腌制后,营养成分虽然不会破坏，但是孕妇不宜食用。
这是因为，孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是腌制的咸鸡蛋，含盐量要高出许多。
如果过多的摄入这种咸鸡蛋，孕妇每天的盐的摄入量远远超过机体需要量。在人体内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇身体会出现水肿。
第三种，茶叶蛋要少吃。因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，容易对于孕妈的胃肠起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
孕妇吃鸡蛋，也不是越多越好。鸡蛋吃得过多会增加孕妇胃肠的负担，不利于消化吸收。鸡蛋虽然营养丰富，但毕竟没有包括所有的营养素，不能取代其它食物，也不能满足孕妇在整个孕期对多种营养素的需求。一般来说，孕妇一天吃两个鸡蛋就够了。
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