鸡蛋的营养价值与功用
鸡蛋是最接近理想的蛋白质来源，另有丰富的卵磷脂、维生素A、维生素B群与牛奶所缺乏的铁质，这些都有助于宝宝的神经系统和身体发育，促进代谢功能和免疫系统发展。
宝宝什么时候可以吃鸡蛋呢?
蛋白中的白蛋白分子比较小，容易透过宝宝的肠胃壁进入血液，形成过敏反应，因此要特别注意让宝宝吃蛋黄和蛋白的时机点。
1岁之前
吃蛋黄，不吃蛋白，每天以不超过1个为原则。吃太多的话，会引起宝宝消化不良、腹泻。
1岁之后
慢慢加入蛋白给宝宝吃，蛋黄和蛋白都有营养，不妨两种都让孩子尝试看看吧!
给宝宝吃鸡蛋的注意事项
鸡蛋营养价值丰富，但是错误的饮食方式，会给宝宝身体带来负面影响，爸比妈咪得要好好掌握必知的鸡蛋饮食方针和禁忌。
别把鸡蛋当主食
虽然鸡蛋营养丰富，但是因为婴幼儿的肠胃道消化系统还未完全成熟，吃太多鸡蛋，会使宝宝消化不良，甚至腹泻。
没有熟透的鸡蛋不要吃
生鸡蛋容易受到细菌感染，伤害宝宝的肠胃系统，建议妈咪将鸡蛋完全煮熟再给宝宝食用比较保险喔!而且在人体的吸收上，煮熟的鸡蛋比生鸡蛋吸收率高喔!
此外，生蛋或没有完全煮熟的鸡蛋，也是沙门氏菌繁殖与传播的温床，感染沙门氏菌之后会有恶心、呕吐、发烧与腹痛的症状。宝宝抵抗力较弱，一旦感染的话，很容易引发其他严重的并发症(例如脑膜炎、败血症等)，甚至危害到性命，爸妈一定要小心!
打蛋之前记得清洗蛋壳，避免「沙门氏菌」污染
清洗蛋壳的时候，用手指在蛋壳上搓揉一下，这样做才能避免敲开蛋壳时，「沙门氏菌」或其他细菌接触到蛋白蛋黄。
注意过敏反应
宝宝的鸡蛋过敏的反应大部分发生在接触后30分钟内，最常见就是皮肤出现疹子，但也有些孩子以肠胃症状来表现，妈咪们一察觉异状，最好就停止喂食鸡蛋，并请医生确认宝宝是否有鸡蛋过敏。
新鲜鸡蛋挑选指南
小蛋比大蛋好
明显过大的鸡蛋往往兼有蛋壳较薄的问题，代表母鸡的健康情况不理想，甚至可能有染病的疑虑，因此建议妈咪选择中型或小型的鸡蛋比较安全。
用手掂掂看
新鲜的鸡蛋用手拿的时候，会感觉有份量;如果感觉有水的晃动声，通常就是比较不新鲜的蛋喔!
不买外壳长斑的鸡蛋
长斑的鸡蛋，可能是感染了大肠杆菌或沙门氏菌，或鸡蛋放置太久，使细菌附着在蛋壳表面，千万不要买给小宝宝吃喔!此外，弹壳有裂纹、颜色暗沉、发霉带有恶臭也绝对不能购买。
蛋黄不破裂
新鲜的蛋打开后，蛋黄膜不会破裂，蛋黄与蛋白的界线分明，蛋白也不会轻易散开。
鸡蛋保存原则
洗选蛋：不必先处理，直接整盒放冰箱即可。
非洗选蛋(散装蛋)：用乾布轻轻擦掉蛋壳表面的粉尘，再放到冰箱中独立的内存块，避免细菌污染到其他新鲜食物。
小提醒：放进冰箱时，应该「尖头」朝下、「圆头」朝上摆放。如果倒放，会加速鸡蛋坏掉的速度，不利于长期存放喔!
土鸡蛋v.s.白壳蛋
其实，两种鸡蛋的营养价值没有很大的差别，土鸡蛋的优势主要有下三点：
1.卵磷脂含量较高(可促进脑细胞发展)
2.脂肪含量较低
3.维生素含量较高
其实，不管是哪一种颜色的蛋，都非常营养，妈咪不必存有迷思喔!另外提醒妈咪，少给宝宝吃皮蛋，因为其含铅量较高，对宝宝可能会有伤害。虽然目前有无铅皮蛋，但为了保险起见，还是不要让宝宝大量食用皮蛋比较好喔!
每一位宝宝的免疫系统发展都不同，也都非常复杂，妈咪们要有耐心，谨慎观察宝宝是否有过敏反应，再适时调整副食品中所添加的鸡蛋比例喔!
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