一、夏季什么菜不能带
1、豆类菜肴易变质
豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品的蛋白质含量非常高，好吃又营养，我们平时都应多吃。可是，豆类菜肴却非常容易变质。炎热的夏季，避免带豆类菜肴做盒饭了。
2、青菜要现做现吃
绿叶蔬菜(青菜、菠菜、韭菜等)也是我们平时必吃的高维生素食物，很多人喜欢带到饭盒里。可是，绿叶蔬菜中含有一种叫“硝酸盐”的物质，要现做现吃。存放时间过长或经微波炉加热，硝酸盐还会转化为致癌的“亚硝酸盐”。
3、鱼和海鲜也别带
鱼和海鲜也在禁带之列，它们同样不适合隔餐吃，因为放置时间长后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。除了健康原因，海鲜加热后的样子恐怕也很难下咽，所以，把这些营养的好菜还是在当餐解决掉吧……
二、带饭前先选好饭盒
1、饭盒使用的秘诀
带饭者需要准备两三个能耐热又能密封的饭盒，让食物盛装到三分之二或四分之三的满度最好。先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌。
2、在家先真空包装
把刚出锅的米饭装进去，然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，再放到冰箱里。取出来的时候，你会发现塑料饭盒的盖子凹下去。这是因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去都很难。热菜也照此办理。
3、切记饭菜分开装
把菜和米饭分格存放，这也是延缓自带盒饭变质的方法，食物之间会相互影响，加速变质。应选购多个隔层的餐盒，把饭、不同种类的菜分开放置，即防串味又防变质，两全其美。
三、夏季便当健康原则
1、烹调方法要讲究
最好早晨现做中午要带的饭菜，蔬菜炒八分熟就可以了，以防微波炉加热时破坏其营养成分。同时要注意，待温度降低后再放入饭盒，以免蔬菜变色、变质。
2、熟食用微波炉热透
微波炉加热对肠炎沙门菌、索非亚沙门菌、绿脓杆菌等肠道细菌具有杀菌作用。汤和水分含量多的菜肴，最好在微波炉加热后再加盐，提高微生物的杀灭率，保证食品安全新鲜。
3、午餐食物合理搭配
多吃些高蛋白的食物如牛肉、鸡鸭、豆制品等;蔬菜选材宜选择适合多次加热的菜，如西芹、芦笋、西兰花、番茄冬瓜、茄子、萝卜、蘑菇等。午餐后还可以增加水果和酸奶，补充维生素及矿物质。
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