不少孩子有偏食习惯，虽然偏食不是病，但是长久的偏食会影响各种营养物质的吸收，尤其在儿童时期，生长发育旺盛，需要各种物质的补充。偏食会造成某种营养物质的缺乏，正如造房子。如缺少某种材料，造出的房屋不会牢固一样，会引起儿童生长发育障碍。偏食会对孩子性格有影响。有些孩子偏食含有酪氨酸和水杨酸盐较多的食物，如挂面、糕点、杏等或偏食有较多调味品的食物。就易有任性、好动、注意力不集中等多动症表现。偏食荤菜的孩子，血中5-9色胺水平升高，会产生暴躁易怒，喜动好斗。不听劝阻等不良表现。偏食甜食的孩子，消耗了体内大量维生素B1，会使丙酮酸、乳酸蓄积。出现情绪不稳定、好哭闹、爱激动等表现。
调查发现，愈不喜欢蔬菜的儿童，其咬合力愈弱。而且不喜欢吃蔬菜的孩子有蛀牙也比较多，蛀牙多则不能用力咀嚼。牙齿好坏关系到咀嚼功能，而咀嚼可以缓和紧张、焦虑。肾上腺激素的分泌也与稳定情绪有关，紧张或饥饿时，血液中的肾上腺素分泌的激素就会增加，这种激素就是所谓斗争激素，作用是"拼命咬住猎物，不达目的绝不退缩".但是咬合力差会减少体内的"斗争激素"的分泌，致使紧张、焦虑得不到缓解。
此外，从营养学的观点来说，不喜欢吃蔬菜也对情绪不利。蔬菜中的钾有助于镇静神经，安定情绪；相反地，动物性食物，或食盐、味精、小苏打之中的钠会使神经兴奋。另外，体内过剩的钠能否顺利排泄出去，钾扮演着很重要的角色；不喜欢吃蔬菜者，通常无法摄取足够的钾，因此，多余的钠无法全数排出，残留在体内，变成焦虑、情绪不稳定的主因。
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