儿童正处于生长发育当中，对于营养不良的抵抗力不及成年人。儿童期的营养不良或营养不平衡，往往会造成智力和体力发展的滞后，降低一生的生活质量，对国民素质的提高是极大的隐患。而通过营养教育的方式来改善学生营养状况，纳入社会智力，提高学生的健康意识，并求得家长配合，是改善营养的成功关键。
然而，无论经济条件如何，由于家长对营养知识的无知，花大价钱给孩子买来的却是蛋糕、点心、膨化食品、煎炸食品、甜饮料等不健康食品的家庭比比皆是。有调查表明，在同等收入水平下，儿童的营养状况和父母的文化水平呈现正相关性。
如何把孩子的营养搞上去，最需要的不是资金，而是知识。没有知识，会把仅有的钱用来购买低营养价值的零食饮料；有了知识，就会用它购买高营养价值的天然食品。同样的投入，不同的选择，等到孩子长大成人时，其发育和健康质量将会天差地别。比如说，给孩子一份100克的凉拌菠菜，可以获得3毫克的维生素A原，300毫克的钾，还有丰富的镁、叶酸、维生素C和维生素K，而成本只有几毛钱。给孩子一份红豆米饭，可以增加一倍的蛋白质，两倍的维生素B1，只需要增加几毛钱投入；给孩子一份100克的红烧豆腐，可以增加80毫克的钙和6克蛋白质，也只需要几毛钱的成本。三样加起来，不过是一瓶甜饮料的价钱。
从营养配餐的角度来说，希望每天的午餐能够保证200克蔬菜，其中有100克深绿色叶菜；有一份豆制品，最好再有一个鸡蛋；主食当中最好能有一样粗粮或豆类，比如小米粥、八宝粥、全麦煎饼、红豆饭等。要教育学生不吃膨化食品、煎炸食品和甜食，不喝甜饮料，用新鲜的坚果和水果做零食，比如花生、瓜子、核桃、柑橘等。如此，三元钱的非盈利午餐，可以得到相当充足的营养，帮助孩子健康成长。
穷并不是营养不良的理由，富也不是慢性病的原因，无知才是它们的共同根源。如果现在还不开始行动，经济水平的提高，只会带来营养不良加上肥胖的双重恶果。因为家里有了一点余钱，孩子们便每天以甜饮料和蛋糕点心为主食——这样的例子，我们见得太多了。转变人的观念，提高健康意识，比一切纯物质的帮助都要重要。
为了改善国民营养，国人要做的事情还很多，要走的路还很长，但是，至少我们已经上路了。
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