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四喜丸子好消化吗

时间：2023-07-25 01:09:59 阅读我要投稿

　　四喜丸子除了好吃外就是松软容易消化，营养丰富

　　四喜丸子好消化吗1

　　四喜丸子是一道淮扬家常菜，属淮扬菜系，它是东北婚宴上的一道主打菜，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称红烧狮子头。四喜丸子有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的.顶级美味。

　　四喜丸子的传说：有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。

　　当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说!为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

　　正宗四喜丸子做法一

　　原料

　　肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克。

　　制作方法

　　1在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子;

　　2下油至四成热(约88℃)时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺;

　　3锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟;

　　4至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。

　　烹饪小技巧

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

　　正宗四喜丸子做法二

　　原料：肉馅;

　　配料：葱、姜末、绍酒、香油、花椒水、酱油、盐、鸡蛋、淀粉、藕丁、鲜汤、大料;

　　做法

　　1肉馅加葱、姜末、绍酒、香油、花椒水、酱油、盐、鸡蛋、淀粉、藕丁、鲜汤搅拌均匀，做成四个大丸子，待用;

　　2锅中放宽油，烧七、八成热时，把丸子下锅炸至金红色捞出;

　　3将大腕内加葱、姜、大料、鲜汤，上锅蒸一小时取出装盘;

　　4挑出葱、姜、大料、鲜汤，汤汁滗入勺内烧开，用淀粉勾汁，浇在丸子上即可。

　　正宗四喜丸子做法三

　　1马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

　　2肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

　　3双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。

　　4锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

　　5炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

　　小贴士

　　1猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。

　　2马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻。

　　正宗四喜丸子做法四

　　1准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切四喜丸子成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过;大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

　　2烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

　　制作过程

　　1肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

　　2锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

　　3将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

　　制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。