全家大团圆的宴会,寓意吉祥、发财、圆满、团圆。
年夜饭的寓意和象征1
不适合年夜饭吃的菜
除夕年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭，在这天晚上，全家人都会聚在一起吃个年夜饭。
这顿饭也是年尾最重要的一顿晚餐，因为这顿饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。
而年夜饭不但要丰富多彩，而且还要有寓意，比如在这顿饭上，要有鱼类（寓意年年有余）、肉丸（寓意团团圆圆）、生菜（寓意财源滚滚）等等菜！
第一样：咸菜
在以前很苦的日子，老一辈过年都不会把咸菜当做年夜饭，因为咸菜有着不富裕的寓意，在以前没有食物当做下饭菜时，才会吃点咸菜。
而年夜饭寓意在新的一年，要财源滚滚，此时再吃咸菜，寓意在新的一年又要过上苦日子。
第二样：霉豆腐
每年冬天，很多地方都有做霉豆腐的习俗，而在年夜饭，不管多么爱吃，也不要端上桌，因为霉豆腐的霉是霉运的霉，摆上霉豆腐，寓意在新的一年会有霉运。
而且现在很多年轻人也不喜欢闻霉豆腐的臭味，端上这盘菜，也会影响他们食欲，给他们带来不好的印象。
第三样：狗肉
俗话说“狗肉不能上正席”，这是因为狗肉档次不够，登不了大雅之堂。而且还有一句俗语是“打狗散伙”，意思是把狗打的吃了，寓意在新的一年会散伙，所以在除夕团圆饭这么重要的场所，当然不适合吃狗肉。
第四样：苦瓜
除夕吃团圆饭，讨的就是一个“喜”字，而苦瓜的“苦”字，显然与喜字格格不入，所以在除夕团圆饭上，一定不要用苦瓜做任何菜肴，因为苦瓜的`寓意是在新的一年里，会有很多苦日子过。
第五样：不完整的鱼
除夕团圆饭上，必定少不了一盘鱼，因为鱼和余是谐音，摆上一条鱼，寓意在新的一年里“年年有余”。而大家在烹饪鱼时，可以将鱼肉切开，但是不能将鱼的骨头剁断，因为把鱼切断或者剁成小块，寓意在新的一年里，没有好的财运。
除夕年夜饭是一年中非常重要的一顿饭，大家一定要格外的重视，只有尊重传统，在新的一年里，全家才会有好的运势！
年夜饭的寓意和象征2
年夜饭菜大全
1、龙虾片
年夜饭餐桌上不可缺少的小食，因为做起来极费油，所以平时家里难得做次，阖家团员之际，正好摊薄了成本;所有龙虾片中，最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾香浓郁，滋味鲜美，色泽光亮，脆性极高，无论大小朋友，都对其滋味无所抗拒。
2、粉丝汤
粉丝汤中的粉丝要用绿豆粉丝，不易烂糊，加些榨菜味道鲜美。粉丝银白细长，其寓意是常来常往，寄托亲人的思念之情。放一些肉圆在汤里，叫做团团圆圆。肉要有瘦有肥，剁碎后加葱姜佐料淀粉，朝一个方向搅拌成糊装，然后用汤匙挖起，汆入开水中即可。再加上几只金黄色的蛋饺，象征着金元宝。来年恭喜发财，荣华富贵。蛋饺用猪油做出来的味道才香，馅子可用肉圆的材料。汤里还可加点虾米(金勾)和冬笋片，味道更美。
3、葱油海蜇皮
上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型;买回的`海蜇皮先泡2天，去除明矾，再切丝浸在冷开水中;最后将萝卜刨丝，加一点点细盐，稍微腌下，拧去水分，再用热油淋在上面，冷却后和海蜇皮丝拌在一起即可。
4、皮蛋
阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用细绳切开，均匀摆盘后，再用酱油和芝麻油调一份蘸料，蘸些酱油，咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长。
5、醉鸡
用的蹬鸡(阉鸡，春节前特别紧俏，价钱飙百元朝上)，肉极细腻，肥厚，洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型。
6、红烧鱼
红烧鱼肚里塞肉米，多加些葱，酱油，糖。要小火炖，就可入味。大家都知道，这道菜叫年年有余。老人总说：过日子不能吃光用光，每年要有点积余。
7、八珍素什锦
黄豆芽，雪里洪，胡萝卜丝，金针花，木耳，香干，烤肤，青豆，是八珍素什锦。主要是黄豆芽，其形状如同玉如意，其意万事如意，素什锦叫做繁花似锦，表达了繁荣昌盛的祝愿。
8、百合炒芹菜
芹菜是必不可少的配菜，不仅绿如斐翠，好看好吃。还要取其谐音，其意是吃了做事要勤快，工作要勤勤恳恳，勤劳致富，勤政爱国。百合炒的时间要短，白白粉粉，不仅漂亮，也是象征百年和好。这个菜还有个名字叫“一清二白”比喻做人要堂堂正正，一清二白。
9、熏鱼
上海人年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼?上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。熏鱼一般家做已然不多，基本都在菜场有摊位售卖，其中以七浦路一家小店最为出名。
10、鳗鲞
“鳗影高悬，鲞味四溢”，是上海人春节最有味道的写真，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成;取出冷却后，手撕成寸条，即成一道极其惹味的佳肴。
11、烤麸
上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
12、腐竹红烧肉
这道菜也是不可少的, 叫做腐竹红烧肉。先将带皮的五花肉切成寸方，用水抄一下。油锅里放葱姜煸炒后加肉翻炒，加入八角，水小火煮二十分钟;再放腐竹，茨菇，酒，酱油，糖煮二十分钟。最后大火翻炒收汁。这道菜香甜可口，其意在腐竹，即“富足”，富裕满足。重在满足，比上不足，比下有余，比比过去，比比农村，上海人就满足了。
最后来点水果羹：里面有小茜米，花生，莲芯，赤豆，桔子，苹果，香焦。这里的口彩可多呢。桔子是吉利，苹果是平安，莲芯是连心，花生是会生，多子多福。
所以，吃一顿团圆饭，也是一堂很生动的政治课。继承发扬了中华民族的优良传统。
年夜饭的寓意和象征3
吃年夜饭一般是在春节当天晚上对吗
我们家乡不叫年夜饭，那一天是除夕，也就是吃年饭，也叫团年饭。
有早晨吃年饭的，也有中午吃年饭的，但是没有晚上吃年饭的。
当然我们的国家地域广大，风俗各异，我并不指责晚上吃年饭不好，反正我们的家乡是没有晚上吃年饭的习俗。
总认为晚上吃年饭不吉利。
在六七十年代，也有晚上办喜酒的，那就是二婚，如果是第1次结婚的，都是在中午举办宴席。
其它的宴席都是在中午，如满月宴， 周岁宴，12周岁宴，乔迁宴，高升宴，升学宴。
根据年代的不同，年饭也有不同的时间，在80年代以前，年饭都是在早上五六点钟就开始了。
腊月三十的`早晨，孩子们还都在甜甜的睡梦中，父母们早早的就起床了。
大概也就是四点钟吧，母亲忙着准备年饭，有蒸的、也有炒的、也有凉拌的，反正弄了满满一大桌子。
父亲 就打扫卫生，生炭火，或柴火，点蜡烛烧香，一切准备就绪，就招呼孩子们起来。
孩子们在睡梦中一个一个的被叫了起来，大家还都在揉眼睛，听父亲嚷道，到院子里放鞭炮。
大家都来了精神，一群孩子凑拢在父亲的跟前，只见父亲把一串鞭炮绑在一根长竹竿上面，叫我们握住竹竿的一头，用力的举起来。
他去点鞭炮，鞭炮点燃了，噼里啪啦，父亲赶忙跑过来帮忙帮忙。
大家合力把竹竿举得高高的，鞭炮在燃放，火光在闪耀，硝烟在弥漫，爆炸声震耳欲聋。
鞭炮燃放了几分钟，胆小的弟弟妹妹们，用小手捂住耳朵，躲在人群的后面。
响声停了，大家一拥而上，疯抢落在地上散落的鞭炮，父亲看着孩子们快乐的样子，高兴的笑了，说到：“孩子们，别抢了，我给你们每个人准备了一小包鞭炮。”
母亲赶忙招呼大家进屋，大家都跑进堂屋，看到桌子上摆满了菜，中间还会放着一个火锅。
火锅里面煮着好吃的东西，翻腾着，冒着热烟，香气弥漫了整个房间。
大家馋得直流口水，都已经迫不及待了。
这时父亲让大家站在桌子的两边，先不要入座。
只见他摆了八双筷子，斟了八杯酒，盛了八碗饭，打开堂屋门，恭恭敬敬的邀请祖先们回来过年。
大概几分钟后，仪式完毕，父亲把酒倒在地上，恭送各位祖先离去。
关上堂门，让孩子们入座，年饭开始。
这一顿饭大家随便地吃，随便地喝，随便地闹，吃的时间越长越好。
但有一道菜是不可以吃的，那就是烧全鱼，它预示着年年有余。
母亲还在不断的引导孩子们吃青菜，吃豆腐，吃藕片了。
吃青菜豆腐，祈福孩子们一年四季清清白白，无病无灾，健健康康。
吃藕片，希望孩子们聪明，有心眼儿，学习用功成绩好。
吃豆腐圆子，家庭和气，不吵不闹。
这就是那个年代的中国父母，他们虽然没有文化，但是他们有质朴的教育孩子的方法。
90年代以后，年轻的一代走进了厨房，他们起来就没有那么早，干脆把年饭改在中午，一般的在12点前准时开饭。
六七十年代时候的年饭，一个比一个早，早上五六点钟的时候，大家争先恐后的放鞭炮，整个村子淹没在鞭炮声中，此起彼伏，响声不断，这就是过年，那时有一个口头禅：小孩盼过年，大人盼种田。
年夜饭当然是大年夜晚上吃年夜饭呀，不然叫什么年夜饭，这个是一家人团聚的时间年三十一起共同吃晚饭呀。
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