担担鸡是山东省传统的汉族名菜，所以它应该属于鲁菜系
担担鸡是什么地方的菜1
担担鸡是山东地方菜，属于鲁菜系，担担鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，下面我们介绍担担的做法。
主料：鸡胸脯肉600克，鸡膀1对，鸡头1个，笋鸡腿2个，猪肉末200克，净冬笋青、红椒各25克，鸡蛋清50克，面包150克。
调料：植物油900克（实耗约100克），料酒、姜末各15克，葱末25克，味精8克，盐7克，湿淀粉100克，鸡汤50克。
制作过程
1、用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉对成汁。冬笋青、红椒切成片。面包切成长1.2厘米，宽、厚各6厘米的长方形块。将鸡胸脯肉400克去皮筋后切成片，用鸡蛋清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用。将余量鸡胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆内，加入葱、姜末、味精、盐各2.5克、料酒5克、猪催末和适量湿淀粉拌匀做成馅。
2、炒勺上旺火，把植物油烧至6成热，分别把浆好的肉片以及冬笋、青、红椒放入油内滑透，捞出沥油。待油烧至7成热，把用肉馅挤成的丸子放入，炸透后捞出沥油。再将面包炸成金黄色，捞出放在盘内，用15厘米长的竹扦两头各插上一个丸子，担放于面包托上。
3、炒勺留底油，烧热后将鸡片、青、红椒片、青笋征均投入勺中，把对好的汁也倒入勺内，颠翻几下，盛在面包托前。面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀，码成鸡形即可。
适用人群
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
2、湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
贴士
鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的'地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤。
担担鸡是什么地方的菜2
担担鸡，音译为“dàndànjī”，源自于四川峨眉山。传统意义上的担担鸡，是用熬制多种调味酱、淋上香油和花椒油的鸡丝拌面制作而成。拌面中加入的辣椒油和芝麻酱，给担担鸡增添了浓郁的味道。在传统的经验中，担担鸡有麻、辣、鲜、香的四重滋味，百吃不厌。现在的担担鸡，除了用鸡丝和面条搭配，也有用鸡翅、鸡脖等各种部位搭配的做法。
精选食材
要制作美味的担担鸡，选对食材非常重要。首先是选用肥瘦相间、鲜嫩可口的鸡肉，用刀拍成鸡丝，再加入蒜泥、花椒、孜然等调料，腌制片刻，让肉质更加入味。另外，用来制作面条的面粉也要精选，最好是选用用于面食的高筋面粉，制作出来的面条口感更为劲道。同时，在加辣椒油和芝麻酱时，要买质量上乘的调料，以免影响口感和营养。
独特的做法
虽然“担担鸡”重在口感，但也是一道讲究烹饪技巧的菜品。对于初学者来说，做出一碗正宗的担担鸡是需要一定技巧的。制作担担鸡需要掌握好火候，火太大会把调料炒焦，火小会让菜品失去香气。另外，在炒拌鸡丝、面条时，也要注意火候，不能过熟或过弱，否则会影响到口感。最后，在调味时，干辣椒油和芝麻酱的比例要掌握好，让辣椒和芝麻的香气都能被充分体现出来。
多种食用方法
不同的地方都有自己口味独特的担担鸡，有的是清汤版的，有的是干拌版的，鸡翅版、鸡腿版等等。在吃担担鸡时，大家可以根据自己的喜好来搭配面条的类型，有手工刀削面、宽粉、细面条等等，各有千秋。同时，在加佐料时，最好根据口感来决定加多还是加少。
总的来说，“担担鸡”是一种清爽可口的川菜，传承了四川深厚的烹饪文化和饮食习惯。无论是在夏季消暑还是在冬季暖身，担担鸡都是一道都市人喜欢的美食。虽然它在不同的地方有着不同的制作方式和口味，但它的麻、辣、鲜、香的滋味则是共同的。期望大家能够品尝到正宗的担担鸡，感受到它的美味。
担担面是什么城市的特色美食？
担担面，作为中国的特色美食之一，近几年在全国范围内备受瞩目，其香辣可口、口感独特的特点深受广大食客的青睐。但你知道吗，担担面其实是哪个城市的特色美食呢？
其实，担担面起源于四川成都，至今已有200多年的历史。担担面独特的味道、色香味俱全的配料以及其制作方法都起源于成都传统的'川菜文化，经过几十年的发展，如今已成为成都最具特色的美食之一。
担担面在成都有哪些值得一提的要素呢？
第一，合适的面条。
在正宗的担担面里，面条的质量和口感是决定它是否美味的重要因素之一。好的担担面面条不但要有一定的硬度和弹性，更需要表面有些粗糙，这样才能更好地抓住酱汁。同时，由于川菜以辣为主，所以一定要有一定的厚度，在嚼起来的时候才会有口感。
第二，麻辣的酱汁。
麻辣的酱汁是担担面的灵魂所在。正宗的担担面最突出的就是它的酱汁。酱汁是使用豆瓣酱、花椒、辣椒等磨碎的调料制成，它是担担面与其他面条的区别之处。而且其口味已经被推广到全国，红油抄手、口水鸡等都是以此酱料为灵魂的川菜。
第三，各家的特色。
尽管担担面的制作方法基本相同，但由于每家店的口味和配方都有差异，因此各家餐馆的担担面味道也会有所区别。例如，一些餐馆会加入豆腐、牛肉或其他化肥来提高它的味道。因此，想要品尝正宗的担担面，就不妨尝试一下那些老字号的川菜馆，品尝超过五十年的川菜老字号，一定能品尝到正宗的担担面。
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