清炖鸡块的做法，鸡，无论是恬静的乡村还是繁华的城市，甚至在国外都是十分频繁出现在人们餐桌上的食材，鸡肉口感嫩滑味道鲜美，营养丰富，做法繁多，现在分享清炖鸡块的做法。
清炖鸡块的做法1
材料
土鸡 一只 姜 一小块 老抽 二汤匙 生抽 二汤匙 料酒 四汤匙
做法
1、 将鸡洗净(不斩） .姜切片
2、把鸡和所有 用料一起下砂锅加入足够的水大火烧开后将 表面的.浮沫撇净转小火煲两个半小时。
3、上桌前依口味再用盐及鸡精调味，撒上少许葱花即可
主料： 母鸡750克
辅料：冬笋35克 香菇（鲜）25克 火腿35克淡菜(鲜)25克 豌豆苗35克
调料： 料酒50克 大葱25克 姜25克 盐15克
制作工艺
1、将母鸡去内脏洗净，鸡肫（用刀剖开，去掉内膜黄皮及杂物）和鸡肝洗净留用；
2、鸡油皮下漂洗干净；
3、 葱切段、姜切片；
4、将冬笋、水发冬菇洗净，切片；
5、将熟火腿切片；
6、取砂锅一个，用竹箅垫底，将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内，倒入鸡汤（1000克），放入料酒、葱段、姜片，置于旺火上烧沸，撇净浮沫；
7、盖上锅盖移小火上炖3个小时左右，至鸡肉酥烂；
8、将鸡肫和鸡肝捞出，切片，同淡菜一起放入砂锅，再炖15分钟。
9、将砂锅中的竹箅取出，放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精盐、淋上熟鸡油，上火烧沸即可。
主料：母鸡1000克
辅料：草菇100克,香菇（鲜）50克,大白菜(青口)35克
调料：盐8克,味精2克,料酒15克,姜10克
特色 鸡肉酥烂，汤汁极鲜，香味浓郁。
做法
1、鸡宰杀、褪毛，去内脏洗净；
2、鸡并沿背脊剖开，剁成5厘米见方的块，放入开水锅稍烫一下，用清水洗净备用；
3、 香菇、鸡块、草菇、姜片放进锅里，倒入清水（以漫过鸡块为度）；
4、上火炖1个半小时，至鸡肉酥烂，加入绿叶蔬菜稍煮即成。
清炖鸡块的做法2
清香清炖鸡块
食材：
主料:鸡肉600g
调料:食盐适量,味精适量,葱适量姜,适量花,椒适量,香叶适量
做法：
1.将鸡肉切块儿，入水焯一下
2.葱姜切段备用
3.热锅放油，放入葱姜炝锅，然后放入鸡肉翻炒，加清水，花椒，香叶，炖制25分钟
4.然后放入盐，味精调味，收汁出锅
三七清炖鸡块
食材：
鸡，红枣，枸杞，生姜片，三七少许，盐，白酒适量。
方法步骤：
1、将鸡处理干净，盘中放入白酒，点燃然后将鸡表面烤至焦黄；
2、然后将鸡斩块放入砂锅中，加入枸杞，红枣，生姜片和山七；
3、煮开后小火慢慢煲煮2小时左右，最后加盐调味即可。
小贴士
白酒熏烤一下不仅味道更香，还能去掉一些绒毛。
三鲜清炖鸡块
食材：
草鸡1只，笋，香菇适量，口蘑少许，盐，绍酒，味精，葱姜，高汤适量。
方法步骤：
1、草鸡斩块焯水，放入砂锅中，加入高汤，绍酒和葱姜炖两个半小时；
2、然后放入笋，香菇，口蘑，盐和味精，再炖半小时即可。
小贴士：
事先焯水，控制好火候，保持汤汁清醇。
家常清炖鸡块
食材：
葱姜，八角，盐，鸡肉，鸡精，料酒适量。
方法步骤：
1、将鸡处理干净，斩成小块洗净放入沸水锅焯烫洗净待用；
2、葱切段，姜切片快，香菜切段和末待用；
3、锅烧热少许清水，放入八角，葱段，姜片和鸡块煮开；
4、撇去浮沫，加入盐，鸡精和酒，小火炖半小时，撒入香菜即可。
清炖鸡的家常做法
清炖鸡的做法一
材料：肥嫩母鸡1只1000克，精盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。
做法：
1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。
2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
清炖鸡的做法二
材料：三黄鸡750克，香菇3个，香叶3片，八角2个，黑胡椒1小搓，姜1小块，白醋2滴，盐适量，水适量。
做法：
1、准备好所需要的材料。
2、先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。
3、将鸡从背背部切开清洗干净。
4、锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可。
5、焯好的鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
6、将香料放入焯好的鸡腹中。
7、腹部向上放入炖锅中，定好型。
8、放入切好的姜块、香菇，加入两滴白醋，适量的`盐，再加入足够的'水。
9、炖差不多两个半小时即可。
温馨提示：
1、隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式，所以怕油的人要先把鸡油去掉，我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要，仅仅是翅膀前面那一点点尖，千万不要把整个翅尖都剪掉了。
吃出健康：
1、鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
2、清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。
美食禁忌：
鸡肉与鲤鱼忌同时烹调。鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处，储存了很多病菌和致癌物质，不宜吃。
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