怎样做糟鱼方法

时间:2024-07-31 16:30:21 阅读 我要投稿

  怎样做糟鱼方法,鱼的做法很多,大家可以制成鱼鲞、糟鱼、醉鱼。如今,虽然海鲜的冷藏技术已十分发达,但这些传统技艺制成的海味依旧受青睐,以下分享怎样做糟鱼方法。

  怎样做糟鱼方法1

  ——【糟鱼的制作】——特点:骨酥肉烂,咸香美味,

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  【主要食材】:鲫鱼

  【配料】:蜂蜜,葱,姜,干辣椒,八角,花椒,香叶

  【调料】:料酒,生抽,醋,盐,白糖,胡椒粉,蒸鱼豉油

  【具体制作步骤】:

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  1、将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下

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  2、先切点葱,再切点姜片,姜可以切大一点,葱切大一点,葱姜放入盘中,准备一个干辣椒,一个八角,小把花椒,再准备一个香叶

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  3、锅中倒油,可以将筷子放入油锅中,有气泡就差不多了(或者将手掌放到油上面,明显感觉到烫手就可以),转中火,将鱼下油锅开始炸,炸的过程中晃动一下锅,防止粘锅,炸至两面金黄就可以捞出来了,炸好之后捞出控油

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  4、准备高压锅,把大点的葱片和姜片垫入锅底,这样去除腥味,将鱼的鱼背朝下,鱼肚子朝上,等会儿灌入汤汁比较入味,这样把鱼码齐

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  5、下面调一下料汁,一勺料酒去腥,一勺生抽,一勺醋,两勺盐,再放一勺白糖,再放点胡椒粉,搅拌均匀备用,再放入蒸鱼豉油

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  6、锅中倒油,放入花椒,八角,香叶炒香,炒香之后放入葱姜,干辣椒,再放入调好的.料汁,加入清水,大火烧开,料汁熬好之后关火,将熬好的料汁倒入高压锅中,盖上盖子,炖20分钟,炖好之后,晾凉更加入味

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  好了,这个糟鱼做好了,盛出来

  怎样做糟鱼方法2

  泡好的草鱼干切成粗条,待用。

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  电蒸锅注水烧开,揭盖,放入草鱼干。

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  加盖,蒸15分钟至熟软。

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  用油起锅,倒入姜末、蒜末、干辣椒,爆香。

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  淋上醪糟,再注入适量的清水,拌匀,煮至沸。

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  揭开电蒸锅盖,取出草鱼干。

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  将草鱼干倒入锅中。

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  再撒上鸡粉、白糖。

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  充分拌匀至入味。

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  关火后将菜肴盛入盘中即可。

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  一、糟溜鱼片的做法

  材料

  龙利鱼肉半边条

  木耳一小碗

  鸡蛋清半个

  姜片

  枸杞子少许

  调味料:糟卤,淀粉,料酒,盐,糖少许

  做法

  1.鱼肉切顺纹路切厚片,加少许盐,糖,料酒和鸡蛋清捏一下,然后再加淀粉捏一下浆20分钟

  2.木耳泡开,切小片,枸杞子泡开

  3.锅里倒油,6成热的时候,把鱼片一片一片滑入,然后小心的再翻个面,到2面都变白后马上捞出

  4.锅里留底油,把木耳炒一下后捞出

  5.然后锅里倒入2-3大勺糟卤,把枸杞子和姜片倒入,然后水淀粉勾芡,然后迅速把鱼片和木耳放入,大概烧个1分钟不到点,兜匀出锅即可

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  二、糟辣鱼的做法

  材料

  主料:鲫鱼1条(鲤鱼、草鱼皆可)

  辅料:剁椒小半碗,姜,大葱,蒜,花椒,盐,生抽,料酒,鸡精,盐,1勺白糖,少许芡粉

  做法

  1、先将鱼去鳞去腮,刮掉鱼皮上的那层黏液,在鱼的两边分别划伤几道口,注意别太深,姜蒜切丝备用。

  2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油,鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝,腌制10分钟入味。

  3、炸鱼:锅中放油,油要超过鱼身,方可更好的把鱼炸的均匀,油在六层热时放入鱼,将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

  4、锅中放少许油,加热,放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香,爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

  5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖,烧开。

  6、烧开后,放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀,放鱼事先炸好的鱼,焖2分钟捞起装盘。

  7、装盘后,可在鱼身上撒少许香菜和葱粒,可增加香味以及色彩。

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  三、腐乳红糟鱼块的做法

  材料

  用料:

  1:腐乳1块加少许汁水共18克;

  2:三文鱼片450(Filet)切厚4毫米薄块,生粉1大匙;

  3: 橄榄油1.5大匙,姜2片,葱花1大匙,蒜蓉2茶匙;

  4:红糟1大匙,头抽酱油1大匙,糖1/2茶匙,水1大匙;

  注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

  做法

  1、腐乳用小勺碾碎,放入鱼块和生粉,拌匀,静置20分钟。

  2、不粘锅,加1.5大匙油,置炉上开大中火,炒香3料里的姜片,葱花和蒜蓉,下鱼块翻炒几下,下红糟炒至鱼肉8成熟。

  3、放入剩余4料的酱油,糖和水,炒至汁浓鱼块刚熟出锅。

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  糟鱼怎么做

  想要制作出美味可口的糟鱼,首先我们要给鱼剥去磷,再去掉内脏,清洗干净之后就可以沥干水,锅中加入热油,用大火煎到两面微黄的时候就可以出锅。

  等到锅热油的时候就可以放入白糖,使用小火炒成焦糖色的时候,在圈子倒入半瓶酒糟,卤烧开之后再倒入老抽、生抽、米醋以及黄酱,还需要量小碗水烧开,根据自己的口味,在其中加入适量的盐巴进行调味。

  在锅中需要垫上一层白菜。然后把鱼铺在上面,在上面放入大料之后,倒入卤汁。之后我们用锅上炖一小时以上就可以了。

  把小鲫鱼处理好之后,需要清除干净其中的'腮和肚。保留掉鱼鳞,洗干净之后就可以沥干水分,等到油锅中的油烧到七成热的时候,这时候就可以把沥干的鱼放入其中,逐条的炸透捞出,而且必须要炸透才可以。

  我们把炸好的鱼放在锅底,在其中放入葱姜蒜,还需要放入花椒茴香、干辣椒,再在其中加入醋、白糖、料酒、酱油和生抽,然后还需要加入适量的水,等到鱼一半多的时候就要开大火烧开,出气减压的时候再选择改成小火

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  大约需要加热15-20分钟,这时候选择直接关火,等到冷却之后再打开锅盖。然后逐条的把鱼放入其中焖,最后放入冰箱中进行冷藏,可以让口感更好。

  我们要把鲫鱼沿着鱼腹的下面,之后向上剪开,而且这时候要把内脏和腮完全挖干净才行,这时候是千万不要刮掉鱼的鳞片。洗干净之后的鲫鱼是需要晾干的,等到晾干之后放到火上烧热油锅

  然后下入鲫鱼开始炸,炸到微黄的时候就可以捞出,我们把锅中的油倒出之后,再把葱姜完全铺满锅底,之后把鱼铺在葱上面就可以了,之后需要我们把剩余的调料,全部都倒入锅中,再加水漫过鱼,用大火烧开之后转成小火,烧半小时左右就可以关火闷。

  隔上1小时后之后用大火烧开,再用小火继续慢炖半小时就可以关火门,焖一晚上,等到第二天早上就可以吃了。

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