糖蒜的腌制方法

时间:2024-06-29 16:23:05 阅读 我要投稿

  糖蒜的腌制方法,说起糖蒜很多朋友都很熟悉,糖醋蒜是一种非常开胃的小菜,味道酸甜爽口,糖蒜也称糖醋蒜、甜蒜,是一种南北皆有的酱菜,糖醋蒜的腌制一般在五月份,这个时期正是大蒜的收获季节,下面分享糖蒜的腌制方法。

  糖蒜的腌制方法1

  方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

  制法:

  1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

  2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

  3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

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  方法二:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

  制法:

  1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

  2、蒜头泡清水5-7天,每天换水

  3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中

  4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用

  5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

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  6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。

  腌制糖蒜的方法

  1、选中等大小的鲜蒜,洗净去根须,剥去最外层的老皮,然后把蒜头一层一层地码在小缸里,码一层撒一层盐(按5公斤蒜60克盐的.比例)。最后在上面再撒一点水,5公斤蒜撒150克水为宜。

  2、续水、换水。如果是早晨把蒜码到缸里用盐腌好了,那么,当天晚上就得往缸里续干净凉水,水要没过蒜。3天后,每天换一次清水,连换七天,以便除掉蒜中辣味。

  3、上糖。将蒜从缸中捞取出装入盆中,撒入干净的白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入坛内,每装一层,再撒些糖(总用糖量按每0.5公斤蒜250克糖的比例)。再往小坛里倒一小碗熟盐凉开水(盐与水的比例是500克糖蒜50克熟盐水——50克水35克盐)。最后,用两层纱布封口,并用绳子紧紧系住,置于室内阴凉处,45天后即可食用。

  糖蒜的腌制方法2

  一、家常腌糖蒜的制作方法:

  原料:新蒜3斤配料:陈醋500g,红糖250g,冰糖100g,食盐、高度白酒、干桂花适量(我用的老陈醋、粉末状红糖和干桂花,见下图)制作步骤:

  1、先把新蒜的头部去掉,再把外面的蒜衣剥掉(可以留一层也可以不留),再把蒜根的须用刀切掉。

  2、新处理的新蒜用清水洗干净后,在一个大盆中倒入2小勺食盐,加入适量清水溶解后。把新蒜倒进去,再加入没过新蒜的清水,放置一旁,等待12小时。这步的目的是将新蒜中的辛辣味用淡水泡出一些,让糖蒜吃起来不那么辣。

  3、把泡完盐水的蒜底部朝上放在筛子上,控干水分备用。控水的过程不要着急,可能需要二个小时或者以上。

  4、在等待的过程中我们来准备料汁:火上坐锅,锅内放入陈醋500g、红糖250g、冰糖100g、清水150g、少量干桂花,然后开火将其煮沸,煮沸2分钟后关火,等料汁晾凉。[此步注意:这个料汁的比例可以按个人的喜好自己调整。]

  5、把控干水分的新蒜码入无水无油的罐中,然后把料汁倒进瓶中,最后再倒入2小勺的高度白酒,然后把瓶盖盖好,放入阴凉处或者冰箱冷藏,一个月以后就可以吃啦~

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  二、家常腌制糖蒜的Tips:

  腌制糖蒜和腌蒜苔的方法,每家的配方和方法都不尽相同,有的家庭喜欢用白醋、白糖,腌出来的糖蒜也是白色的;而如果用香醋、陈醋腌出来的糖蒜,则是发红发亮的颜色。而且用香醋、陈醋的时候,有的家庭会搭配红糖,也有人会用白糖,这都是看个人的喜好。我今年腌了二种糖蒜:一种是陈醋搭配红糖、冰糖与桂花;另一种是陈醋搭配白糖。

  1:虽然新蒜其貌不扬的,有人说外表脏乎乎的,而且头部的茎那么长,买的时候占好多分量,商家太黑了。其实,如果头部的茎没有了,新蒜很容易有脏东西进去,也很容易遇水烂掉,有了这个长茎和外表的保护,里面的蒜瓣可以长时间的保存新鲜感噢,所以对于新蒜的长相,我们一定要多多包容~

  2:新蒜泡水这一步不是必需的,如果你不在意蒜的辛辣味,可以略过这一步。另外,如果给新蒜泡水,24小时内可以换水2次,有的朋友喜欢泡48小时,这样可以去除更多的.蒜的辣味。

  3:如果你的容器不大的话,估计放几头新蒜进去就没有空间了;其实腌糖蒜也可以把蒜瓣剥下来(蒜的外衣保留),这样不仅节省空间、还可以让蒜更快的入味。

  4:对于腌菜来说,腌制一周之内亚硝酸盐含量最高,之后含量减少,亚硝酸盐是致癌物,腌制二周后再吃,亚硝酸盐含量会降低很多。另外,因为蒜本身的辣味较浓,而随着时间的推移,醋、糖与桂花的香味才能慢慢取代蒜中的辣味。

  5:糖蒜腌制时间越长就越入味,辣味感也更轻,腌制的糖蒜在瓶里放置至少半年以上都不会坏。

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