沙茶酱的做法

时间:2024-03-08 07:00:18 饮食 我要投稿

  沙茶酱的做法对于一般人来说还是比较复杂的,但是对于福州、潮汕那边的大多数人来说,沙茶酱的做法是很简单的,因为那些地区的人经常吃沙茶酱,而且好多人吃的沙茶酱都是自己制作的,自己做的沙茶酱比较好,比较符合自己的口味。因为,很多人往往在商店买的沙茶酱一般都是不合自己口味的。

  沙茶酱在某种程度上来讲和芥末是有着一定的相似之处的,这个相似之处就是它们都很辣,而且一般的人是受不了的。并不是因为沙茶酱的辛辣让人受不了,关键就是那种辣味不是很好闻。下面就来说说沙茶酱的做法。

  原料

  花生仁1000克,比目鱼干175克,虾米150克,芝麻酱160克,大蒜头175克,香葱、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克,沙姜粉、香菜籽各15克,香木草2根,白砂糖300克,植物油800克,精盐30克。

  制法

  1,将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。

  2,开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

  3,另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质,

  随用随取。

  1、沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;

  2、它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

  对于不了解的人来说,上面介绍的沙茶酱的做法是比较复杂的,也是比较难以掌握的。但是大家如果真想学做沙茶酱的话,不妨找个会做沙茶酱的人来教自己,这样会比较容易一点。另外,虽然沙茶酱的味道过于辛辣,但是适当食用还是有一定好处的,所以大家不妨试试。

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