猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
用料主料
猪蹄2只，
辅料：蒜苗2根，
调料：姜1块，八角2个，老抽1小勺，大葱1根，白醋1大勺，白酒2小勺，豆豉1小勺，郫县豆瓣酱2小勺，白糖2小勺，植物油适量
回锅香辣猪蹄的做法
1、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用
回锅香辣猪蹄的做法
2、用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净
3、洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水
4、高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块
5、蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油
6、油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末
7、将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜
8、关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可
烹饪技巧
1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味；
2、猪蹄用之前要用开水汆烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好；
3、使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯，能达到脱骨的效果；
4、前期炖猪蹄不用放盐，后面炒猪蹄，因为有了豆豉和豆瓣酱，咸味足够了，所以也不用放盐，这道菜里不需要用盐，最后放少许白糖提鲜就好。
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