食材
主料：茄子葱4根、水淀粉。
其他食材：四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜、猪碎肉。
做法步骤
1、将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用（注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。
3、茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
吃茄子的注意事项
1、过老熟的茄子不宜吃，因为此时茄碱含量增多，易导致人体中毒。
2、手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度，故手术前不宜食。
3、茄子不能和墨鱼一起吃，一起吃容易引起霍乱。
4、茄子不能和螃蟹一起吃，一起吃会伤害肠胃。
5、茄子不能和河蟹一起吃，一起吃可能中毒。
6、茄子不能和乌鳢一起吃，一起吃有可能损伤肠胃。
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