许多年轻人搞不清楚韭菜和韭菜苔的关系。其实，可以说韭菜属于这个季节的反季节菜，而韭菜苔则刚好是时令菜。每年清明时节开始，第一茬韭菜就可以开割了，春韭菜是很好的补阳食材。但天渐渐热起来，到了伏天，韭菜一般就老了，老韭菜是不能吃的，纤维粗大，口感不佳，于是菜农往往留着不割，任其长出鸡心状的花骨朵儿，成了鲜嫩而脆爽的韭菜苔。而吃火锅的时候常见到的一种调料--韭菜花，正是用韭菜苔上的花制作而成。
据营养专家介绍说，韭菜苔富含大量的维生素A，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外，据中医药学介绍韭菜苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用。
韭菜苔目前市场上每斤3-4元，不过让人郁闷的是，买来的韭菜苔，里面总免不了有一些特别“老”的，口感较差。我们一位读者就遇到了这个问题--为带筋丝的老韭菜苔困惑，不过聪明的她却用这些吃着不爽却又弃之不舍的老韭菜苔打造了一道爽口的美味小菜。
两步打造的老韭菜苔，煞是养眼，绿的苔、红的椒白的蒜，三色融合，那叫一个漂亮！未尝鲜美，却已心动，那么就尝一尝吧。老韭菜苔脆脆爽爽，丝毫没有嚼不动的口感，微辣的剁椒和蒜片，更为小菜增添了奇妙的口感。
老韭菜苔新吃法
主料：剔下的老韭菜苔一把。
配料：剁椒适量、蒜片少许。
调料：盐、黑胡椒粉、豉油、麻油等依个人口味而定。
做法：
1、将老韭菜苔切成小丁，加入适量盐腌渍十分钟备用；
2、去除水分后，加入各种调料拌匀即可装盘。
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