松鼠桂鱼做法一
材料：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉50克，食盐适量，食醋15克
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨；
2、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；
3、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；
4、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；
5、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
6、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
松鼠桂鱼做法二
材料：桂鱼一条（750g），葱丝适量，姜丝适量，料酒一勺，鸡蛋半个，盐适量，糖半勺，番茄沙司100g
做法：
1、鳜鱼洗净，在靠近头部的地方切去鱼头，鱼头备用；
2、刀顺着鱼的大骨朝尾部片去，不要片断，把鱼反过来再片另一面，剁去鱼骨；
3、片好鱼身尾部相连，刀45度角，刀背朝着鱼身，片去鱼肚上的刺，片好的鱼身；
4、刀45度角，刀背对着鱼尾，每隔5mm斜切一刀，不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处；
5、一面鱼身打好的花刀，再打另一面，把鱼身竖过来，直刀每隔5mm切一刀，不要切断鱼皮；
6、打好花刀的两面鱼肉，把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里，加盐，料酒，葱姜丝腌30分钟
7、拣去葱姜，用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上，在鱼盘子里倒入干芡粉；
8、把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上，是鱼肉间不粘连，提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉；
9、手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型，再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身，等油温升高再放入炸一遍；
10、把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好，取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌匀；
11、炒锅加油烧热倒入拌好的沙司，煸炒出红油，淋上湿芡粉，使汁变米汤般粘稠即可，浇在鱼身上
松鼠桂鱼的营养价值具体表现在以下几点：
1、松鼠桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、松鼠桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、松鼠桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、松鼠桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃松鼠桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、松鼠桂鱼具有控制体重的功效。因为松鼠桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
大家都知道吃鱼，最苦恼的就是去腥，制作松鼠桂鱼也不例外，其很重要的一个步骤就是给桂鱼去腥，大家常用的去腥方法就是放生姜或者料酒，那么除了这些方法外，桂鱼的去腥方法还有哪些呢？下面归纳了6点桂鱼的去腥方法：
1、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
2、夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
3、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。
4、在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以。
综上所述，鱼的去腥除了可以用生姜和料酒来去腥外，还可以用盐、食醋、胡椒粉、香料、米酒、牛奶、葡萄酒和柠檬等去除鱼的腥味。
松鼠桂鱼虽然富含人体所需的蛋白质，含有提供人体热量的脂肪，还有含有人体所需的各种营养元素，尽管这些都是对人体健康有益的，但是任何事物有益必有弊，松鼠桂鱼也不例外，并不是所有的人都适合松鼠桂鱼的，下面就来看看松鼠桂鱼的宜忌人群都有哪些吧，下面归纳了5点：
1、松鼠桂鱼适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。
2、松鼠桂鱼适宜饮食不香，营养不良的人食用。
3、松鼠桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用松鼠桂鱼。
5、寒湿盛者不宜食用松鼠桂鱼。
综上所述，比较适合吃松鼠桂鱼的人群有体质衰弱，虚劳消瘦，饮食不香，营养不良，老幼、妇女、脾胃虚弱的人；而不适宜吃松鼠桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。
那么松鼠桂鱼除了有人的注意事项外，还有其他的什么注意事项呢？下面归纳了3点，如下：
1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。
3、6种人不能吃鱼。出血性疾病患者忌多食鱼，结核病患者吃药时忌食鱼，痛风患者忌食鱼，肝硬化患者忌食鱼，体质过敏患者忌食鱼，不孕症患者忌食鱼。
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