西红柿打卤面的做法一
材料:西红柿、面条、鸡蛋、猪肉、虾、青豆、平菇、洋葱、色拉油、食盐、鸡精、水、淀粉
步骤:
1、西红柿,洋葱切丁,平菇用手撕成条,鲜虾去皮去虾线;
2、肉片用料酒腌制,炒熟备用,鸡蛋和虾仁炒熟;
3、锅里放油,下洋葱丁,炒软出香味以后放西红柿丁;
4、等到西红柿变烂以后放平菇进去炒;
5、放熟肉片,熟虾仁,炒鸡蛋和青豆;
6、香味出来以后放一碗水淀粉勾芡,然后放盐和鸡精调味。
小技巧:
1、肉片一定要用料酒提前腌制一下,这样可以防止有腥味;
2、虾和肉片都要炒熟以后再放进去,而且不能放入炒虾和肉片出来的汤水,只放干货。
西红柿打卤面的做法二
材料:面条半斤、红柿2个、鸡蛋3个、葱半根、盐少许、鸡精少许、水适量
步骤:
1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前,我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制,效果更好,更有利于西红柿出汁儿,成泥状;
2、鸡蛋打碎搅匀。热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋,就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状,然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒;
3、如果锅里还有底油,就用国内的底油。如果没有了,就另外做热锅,倒入一点点油,用葱花炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养,可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好;
4、加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐加鸡精起锅。
注意事项:
煮面条的过程中记得要略放一点盐,如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷,那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好,面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀。
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