“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美，为了保持鲜美，一般用来清蒸。清蒸石斑鱼属于浙江菜谱，主要原料是石斑鱼；工艺是清蒸，制作简单。
清蒸石斑鱼的原料：老虎斑一条
清蒸石斑鱼的配料：姜丝、葱丝、香菜2小棵、
清蒸石斑鱼的调料：红色辣椒2粒切丝（配色）、生抽、花生油少许
清蒸石斑鱼的做法：
1.石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味，在鱼身两边切上几道。
2.准备好配料，切好放在蝶中。
3.蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。
4.锅里的水先烧开，放进蒸架。
5.鱼蒸10分钟（注意火候，切忌太熟鱼肉就不嫩）。
6.另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽，再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。