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食谱原料:
乌鱼1000克,酱瓜片20克,酱姜片20克,蛋清、鸡汤、味精、料酒、淀粉、葱姜汁、胡椒粉、色拉油各适量。
制作方法:
1、乌鱼宰净,剔去鱼皮,拆去鱼骨,鱼肉入清水中略泡,取起,沥干水分;
2、加料酒、盐、味精、葱姜汁、胡椒粉稍腌,用蛋清、淀粉拌和上浆,注色拉油搅匀,进冰箱涨发片刻;
3、锅置火上,放色拉油烧至五成热,投入鱼片划散至熟,捞出;
4、原锅放酱瓜片、酱姜片略炒,烹料酒,兑入鸡汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,倒入鱼片翻炒,淋上色拉油,起锅装盘即成。