做法一
材料：黑鱼1条、生姜2至3片、葱一小段、盐适量、色拉油适量、生抽适量、香醋适量
做法：
1、黑鱼一条杀好洗净，生姜切三片，葱切一小段约15公分备用;
2、锅置火上，锅内倒入少许色拉油(约一元硬币这么大范围)。端起锅，把油转着沾匀锅底部;
3、端起锅，把油转着沾匀锅底部。然后油7成热时放入鱼两面略煎后加入开水、姜片、葱段煮至白汤即可。
做法二
材料：黑鱼一条、姜片适量、葱花适量、香菜末适量、盐适量、白醋适量、胡椒粉适量、鸡精适量
做法：
1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味;
2、坐锅点火待油热，上锅开小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右;
3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，调好味道即可。
做法三
材料：黑鱼500克、冬瓜500克、盐8克、味精2克、黄酒15克、白砂糖3克、胡椒粉1克、大葱15克
做法：
1、 黑鱼去鳃及内脏，洗净切段;
2、 冬瓜洗净，去瓤切片;
3、 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入黑鱼段稍煎;
4、倒入适量清水，下入冬瓜片、葱段、姜片、精盐、绍酒、白糖，煮至鱼熟瓜烂;
5、去掉葱段、姜片，加入味精、胡椒粉调味即成。
做法四
材料：黑鱼2条、豆腐300克、花菇4个、葱、火腿150克、姜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量;
做法：
1、先把黑鱼去肠留鳞洗干净，豆腐切成长方型，花菇上面用小刀花一下，容易出味;
2、入油锅煎到差不多金黄色;
3、加水和料酒，加入配料;
5、大火煮沸转文火40分钟后，即可出锅。
做法五
材料：黑鱼1条、山药1000g、油适量、盐适量、猪油适量、姜适量、大葱适量、小葱适量、胡椒粉适量
1、将山药去皮后切成滚刀块， 黑鱼洗净沥干;准备好其他材料;
2、锅中放入适量的油， 再加入一勺猪油;
3、放入姜片， 葱段和花椒爆香，再将所有的香料捞起;
4、将黑鱼片码放好煎制一下，煎好一面后用筷子翻面也煎一下，反面煎好后倒入适量的开水;
5、下入准备好的山药块，将刚捞起的姜片和葱段再放入其中;
6、大火烧开后， 盖上盖， 转为小火三十分钟，炖好后加入适量的盐和胡椒粉调味。