腌青辣椒的备料
腌制青辣椒时应该准备三千克青辣椒，大蒜一百五十克，生姜两百克，酱油一千克，盐一百五十克，白糖和白酒都一百五十克，食用油和味精各一百克。
腌制青辣椒的具体做法
1、把准备好的青辣椒洗净，去掉蒂和里面的籽，控掉水分，放在阳光下晒半天左右的时间，然后再在青辣椒的表面上插一些小孔。
2、把大蒜去掉外以后再用刀把蒜瓣切成小片，把生姜也清洗一下，切成切丝备用。
3、把酱油放在锅中加入盐、白糖和白酒以及味精与食用油等调味料，调匀以后开火煮制，煮开以后再熬几分钟，然后关火降温。
4、把煮好的料汁放在一个盆子中，把处理好的青辣椒和蒜片与姜丝全部放入到调料中，调匀以后进行腌制，三到五天以后青辣椒就能进味，这时想吃的话就能取出食用了，平时可以把它放在冰箱中冷藏，能保存很长时间不变质。