冬菜是一种腌制食品，也就是我们常说的咸菜，主要原料一般是大白菜、包心菜或者芹菜，这类绿叶蔬菜都是可以用来腌制的，在我国很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不过最早的潮汕冬菜也是又天津贩运来的。冬菜的历史悠久，是我国人民喜欢吃的咸菜一类，由于它的香味出奇，冬菜经常被用作烹制美味的菜肴，与多种食物搭配都是一道不可多得的美味。
冬菜的营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的功效，经常用作调味料，不管是烹饪肉丸、面条还是红烧肉时，都可以加一些冬菜来搭配，潮汕冬菜甚至销往海外，十分出名。
方法一：
将大白菜洗净后去除黄叶子，切成1厘米左右宽的细长条，在太阳底下晒干，一般来说，每一百克原料脱水到十二至二十克左右，然后每100克干菜加入6克食盐来调制，用手充分搓揉干菜，最后装入坛中，记住要压紧封口，过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次装入坛中，密封保存，次年春天即可取出食用。
方法二：
将大白菜或者包心菜洗净后切碎，然后再太阳下晒干，但是不要完全晒干，处于半干的状态即可，在菜干中加入大量粗盐，反复搓揉，直到菜干变软出水，这时候可以再加一些蒜头进来，之后还有一道晒干的过程，这次晒干后就可以直接放入密封的坛中腌制了，一般40天左右即可食用，时间越久风味越独特。
冬菜包子是北方一道美味的吃食，喜欢吃包子的人千万不可错过，想在家一展身手的你不妨来学几招吧，给家人做一顿美味的冬菜包子。
准备材料：冬菜、粉丝、酵母、面粉、食盐、鸡精、肉末、酱油
做法：
1、用温水化开酵母，放入适量面粉和水揉成面团，放在温度较高的地方静置等发酵；
2、将粉丝用温水泡软切碎，冬菜洗净切碎，然后再切一些葱姜蒜；
3、将2中准备的材料与肉末均匀搅拌在一起，加一些酱油、鸡精和食盐，肉馅就准备好了；
4、接下来开始包包子，将准备好的面团搓成长条，切成小面坯，将面坯擀成大薄片；
5、在面皮中包入肉馅，包成包子；
6、把包子上锅，水开后继续蒸15分钟即可。