南瓜具体加工步骤:
1、选料、清洗。选择无病虫害、未受污染的成熟南瓜,用清水冲洗干净。
2、切瓣、破碎。用不锈钢刀将南瓜切开,去掉瓜瓤及瓜子,洗净后放入破碎机内快速打碎,南瓜粒以1立方厘米大小为宜。
3、预热、打浆。将南瓜粒倒入锅中加热,然后送入打浆机内打浆,一般用双道打浆机,头道筛孔径为0.8毫米,二道筛孔径为0.4毫米。
4、配料、浓缩。将浆料倒入罐中,用白糖调整甜度,用柠檬酸调整酸度,用少量明胶提高胶质性能。再把浆料倒入真空浓缩箱内浓缩,浓缩温度为65~75℃,浓缩至可溶性固形物为40~45%时为止。
5、加热、杀菌。将浆料加热至85℃时,灌装,封盖,然后放在杀菌锅内,在沸水中杀菌20分钟。
6、冷却南瓜酱冷却后即为成品。