一、西红柿烧茄子的做法
先处理茄子，茄子去除根蒂洗干净表皮后，切成不规则的中型大小。切好的茄子用盐搅拌下腌制一段时间。之后揉捏腌制过的额茄子块，目的在于将茄子中多余的水分捏出来，茄子的这部工序很重要，否则茄子之后红烧就不那么容易入味了。第二部分是将西红柿切块，大蒜用刀边拍成蒜泥待用。第三部分就是开油锅，用大火先将锅中的油加热，等到油已经有七成热之后便可以放入茄子块，翻炒一下后待茄子的白色囊变成金黄色就倒入之前的西红柿和蒜泥，加入调味料进行翻炒，老抽和白糖是主要调理。等到西红柿变得软出水后，加入淀粉水进行勾芡。
二、西红柿烧茄子烹饪技巧
这道菜步骤虽然容易，但是要做的好吃还是有一些技巧的。首先茄子的选择上要挑选长条形的，而西红柿要多汁水的好。茄子一定要提前捏出水分，这样茄子比较能够吃住油分，否则不容易入味。还有就是蒜末要和茄子一起放入，这样味道更为搭配。