清炖鲫鱼汤的做法
材料：鲫鱼一条（500g） 葱一根 姜片适量 香菜段适量 盐 鸡精适量 胡椒粉 料酒适量 香油适量
做法：
1、新鲜鲫鱼宰杀干净，处理好后将鱼身上划几刀用盐和料酒腌一腌，将香菜切段，葱和姜切片待用；
2、腌过的鲫鱼清洗干净，然后放到平底锅里煎一煎，煎到鱼身表面金黄后放入清水；
3、同时放入生姜片，葱白片，料酒，胡椒粉，盖上锅盖慢慢熬制鱼汤；
4、直到锅里的汤水变成乳白色，如果想要味道更好可以放入少许枸杞或白萝卜丝或豆腐一起熬煮；
5、出锅之前加入香菜段，适量香油即可装入炖罐中上桌享受。
烹饪技巧：
煎鲫鱼时为了避免破皮最好用不粘锅或平底锅，而且鲫鱼先用料酒和盐腌一腌去去腥味；鱼汤熬煮好后最好不要放盐了，这样会使鱼凝固成蛋白，这也是很多人不能将鱼汤熬白的原因；用炖罐装鱼汤时最好先在火上将炖罐加热，这样可以维持汤湿度，也可以保持汤的美味。