腌笃鲜:
1.将猪肉和咸肉分别过水，加葱姜和一大勺花雕，烧开后撇去浮沫。
2.再取一炖锅，下入火腿片、咸肉和猪肉，加入热水至9分满，加入2至3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。
3.炖肉时，将春笋去老皮，削去根部，切段备用；将豆皮切成长条，打结备用
4.肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋段，小火再炖30-45分钟
5.最后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，根据口味适量再加些盐，撒葱丝，即可出锅。
冬笋炒肉:
1.冬笋，生姜，切片。
2.肉切成丝。
3.把肉和生姜一起放入油锅里翻炒。放入盐一勺。
4.再放入笋片。
5.加入辣椒，酱油，翻炒，把笋片炒熟，可根据个人口味加入一点鸡精。
6.出锅。
油泼笋片:
1.准备好材料
2.笋洗净切片、辣椒和香葱切碎粒
3.笋片焯水3分钟
4.捞出控干水分
5.撒香葱粒和辣椒粒、盐和鸡精，浇上烧热的花椒油
6.拌匀即可
响油双笋:
1.姜蒜切末备用，芦笋洗净去跟处老皮，切长段，苦笋也洗净，分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。
2.將双笋沥干后在盘中码好，姜蒜末置于上，锅里用少量水调一勺头抽，一点糖，少少盐，煮开，浇在菜上。
3.少量香油和普通菜籽油混合烧热，淋在姜蒜末上，发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。
手剥笋:
1.春笋洗干净后，切寸段。
2.烧一锅沸水，加盐(约5g)，把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。
3.再把焯过的笋段换锅，加入没过笋段略宽的清水和冰糖，盐(约15g)，白醋，干红辣椒，香叶，大火烧开。
4.转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。
香菇春笋汤:
1.将香菇泡软，春笋洗净、切丝，放入锅中灼烫三分钟，捞起。
2.将洗净的鸡肉切小块，放入锅中焯水。
3.重新注入适量的清水，放入香菇和鸡块，大火煮滚，转小火煲30分钟。
4.放入春笋丝，慢炖，加入适量的食盐调味，即可关火。