烧茄子的做法一：
1、茄子、青辣椒、大蒜备用。
2、青辣椒和干辣椒切丝，大蒜切片，大葱切葱花。
3、茄子洗净切块。
4、加玉米淀粉搅拌均匀。
5、油锅烧热，加入茄子炒均匀。
6、茄子炒到五层熟，盛出备用。
7、干辣椒丝，大蒜片加入油锅爆香。
8、加入炒好的茄子块，和少量水。
9、加入青辣椒丝，和适量盐，出锅。
10、撒上葱花即可。
烧茄子的做法二：
原料：茄子一个、蕃茄一个、葱一根、蒜两瓣、姜一块、鸡蛋、粉芡、盐，味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖
步骤：
1、将茄子切成滚刀块，蕃茄切块，葱切成丝，姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。
2、捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子
烧茄子的做法三：
原料：400克茄子、50克海鲜酱、3瓣蒜头、1/4小勺鸡精、1/3小勺食盐、1大勺沙拉油、1/2支葱花
1、茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。
2、烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。
烧茄子的做法四：
材料：主料：茄子，500克
辅料：豆腐干30克，冬笋25克，香菜3克
调料：腐乳（白）3克，姜2克，甜面酱3克，酱油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，淀粉（豌豆）20克，香油10克，植物油100克
步骤：
1、将葱洗净切成葱末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；
2、茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；
3、笋切薄片；香菜切末。
4、旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。
5、原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；
6、烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；
7、用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。