1、鸽子丝炒鸽子蛋
材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸽子肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸽子蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下，立即出锅。
2、川贝生梨炖鸽子
原料：
川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量。
制法：
1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净。
2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用。
功能：养肺补元，润肺化痰。
主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。
3、黄山炖鸽
原料：
净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克
制作方法：
1．将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。
2．将鸽子人腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
注意：
汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
风味特点：
黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于皖南山区，方圆250公里，现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一第一山"。黄山不仅风景着名，其特产山珍野味也令人垂涎。黄山炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。
4、山药炖鸽
原料：
鸽子1只(约500克)，山药150克，葱段3克，姜块3克，精盐4克，味精1克。
做法：
①将鸽子用手捏闷至死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出。
②山药去皮，切成菱形块。
③取砂锅一个，倒入清水750克，放入鸽子(胸脯向上)，放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂，放入味精即可食用。
功能：
健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血，食用本品可增强消化功能，促进食物吸收，鸽肉营养丰富，对母体有良好的补益作用，两相配合，补而不滞。
5、淮杞炖鸽
材料：
北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽（或成鸽）1只、姜2片、盐10克、酒10克
做法：
1、鸽剖净，配料洗好放入炖盅，滚水中冲入至浸下全部为度。
2、放入锅中隔水炖熟，或放入蒸笼中炖1。5小时，加精盐便成。
6、花旗参炖双鸽
材料：
花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克。
做法：
1、花旗参在中药店购买，请店员代切成小片。
2、乳鸽处理好，瘦肉原件。
3、烧滚一镬水，放入乳鸽和瘦肉一滚即取起，放下较大的炖锅中，加入圆肉，注入大半锅沸水，加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成。
7、当归鸽
材料：
鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙。
做法：
1、将鸽以热水洗净、拌盐。
2、当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。
3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可
8、时菜扒双头鸽
材料：
苋菜500克、乳鸽2只、八角3粒、陈皮一块、老油适量
做法：
1、苋菜去头茎，原棵洗净，放下沸水（加油）内焯焓，捞在冻水中浸冻，取起待用。
2、乳鸽整理好，洗净，搽匀老油，放下沸油内炸至金黄色时取起。
3、倒起油，下些姜、蒜爆香、赞下烧酒，加下2汤碗清水，调适味，放下乳鸽、八角、陈皮等。
4、乳鸽斩件上碟，用回汁Ⅱ,会煮苋菜,下些粉芡,菜连汁水铲上鸽面即可.
9、五香烧乳鸽
材料：
顶乳鸽2只、花椒20克、陈皮20克、八角20克、丁香20克、蜜糖1汤匙、马蹄粉20克。
做法：
1、花椒、八角、陈皮、丁香等用个洁净小白布袋装好，放下半煲沸水内慢火熬出香味时,下些盐、冰糖、烧酒等调味。
2、放下乳鸽浸着，5-6分钟后取起，吊干水分。
3、蜜糖拌匀马蹄粉，将之搽匀鸽身，让它吹干鸽身。烧滚一镬油，放下乳鸽稍炸3分钟，即用笊篱盛着鸽身，另用壳将沸油淋炸鸽身，直至鸽身被滚油淋炸焦黄时即可，趁热斩件上碟。
10、家乡盐焗乳鸽
材料：
靓乳鸽2只，盐2.56公斤，纱纸2张，姜8片、肉葱6条，烧酒、生抽各适量
做法：
1、乳鸽处理好，洗净抹干，用生油搽匀。
2、姜、葱分别塞入鸽腔内，再注入些少许烧酒，2张纱纸剖开四张,每只鸽子用二张纱纸包裹。
3、将备好之盐，放下白镬内，炒至焦黄滚热，铲些盐在瓦煲底，放下乳鸽（开腔之处向上）镬内之盐，全将铲起，着鸽子，加盖，原煲痤在炉火上，慢火烧25分钟后便熟。
4、取出时小心拨开盐，拆开纱纸，即可供食。
11、玫瑰焗乳鸽
材料：
乳鸽2只、肥肉片55克、姜片10克、葱条15克、味精5克、蚝油25克、老油20克、白糖5克、玫瑰露酒55克、上汤155克、芫菜25克、面制玫瑰花2朵
做法：
1、将乳鸽剖净，放二汤“飞水”，或蒸5分钟至半熟，涂上老油，晾干备用
2、烧红瓦罐，将肥肉片煎油，爆香乳鸽，加入姜、葱、加酒50克、汤155克以及上述各味料，加盖滚约10分钟，再加酒25克至熟，将乳鸽取出，每只乳鸽切6件，排在碟中，再用回原汁淋上，芫荽围边，“玫瑰花”放在鸽旁。
12、脆皮双喜鸽
材料：
乳鸽2只、姜片10克、葱15克、味精5克、蜜糖20克、老油20克、椒盐10克、沙姜胡椒粉10克、绍酒10克、生油500克、柠檬2片
做法：
1、将乳鸽剖好，刺穿两眼，放入二汤中“飞水”，取出后上姜汁绍酒酱料涂抹鸽内外，然后挂在当风处，或用风扇吹备用。
2、将锅烧红，倒入生油至滚，用蜜糖涂抹鸽的外表，然后入锅以文火慢炸约10分钟，炸至金黄色，倒去锅中沸油，然后将鸽放回锅上，浇以味汁酱油和开水各1份，盖锅煮2分钟，将鸽切开上碟。
3、将汁拌以柠檬汁洒在乳鸽上，香脆可口。
13、蚝油鸳鸯鸽
材料：
乳鸽2只、笋肉100克、冬菇100克、蚝油50克、味精10克、湿蹄粉25克、盐5克、生抽55克、猪油50克、牛奶50克、胡椒粉0.1克、姜葱50克、麻油1克、生油500克
做法：
1、冬菇浸软，笋肉切成日字形，姜切丝，葱切段。
2、乳鸽剖好洗净，用盐和酱料将鸽腌20分钟，再用牛奶擦鸽身，烧油锅将鸽炸至有色取出，倒去锅中原油。
3、再以葱、姜、冬菇、笋片上锅炒5分钟，把炸过的乳鸽翻炒几下，泼入料酒，加半碗上汤、蚝油、封盖煮12分钟取出鸽切块，原汁加湿淀粉打芡淋在鸽肉上便成。
14、冬笋乳鸽
材料：
乳鸽一只、冬笋300克、冬菇2块、姜0.5克、葱蓉0.5克、精盐1.5克、白糖1.5克、麻油0.5克、味精1.5克、湿蹄粉10克、绍酒10克、生抽15克、生油500克
做法:
1、将冬笋切成日字形，用盐1.5克滚过，冬菇浸软切丝。乳鸽剖净切成块.
2、将姜葱酱料腌制乳鸽约半小时.
3、烧红锅浇上油，待沸后放入腌好的乳鸽块，炸约18分至熟，取出.
4、再开锅放入姜、葱、笋、香菇、鸽块，泼入味汁和绍酒，再将湿蹄粉味粗调成之碗芡放入再炒匀味汁，加油即成。
15、火腿炖鸽子
原料：
火腿中方肉五两、姜块五分、味精五分、鸽子二只、料酒五钱、胡椒粉二分、冬笋四两、白糖八分、熟鸡油三钱、葱段三分、精盐三分
制法
1、将鸽子宰杀，去毛，从肚下开膛，取出内脏，冲洗干净，剁下头、颈，从背部落刀一剖两爿，用锥子在鸽脯上扎些小孔，然后入沸水锅中氽一氽，捞出，用冷水冲凉，洗净血沫。火腿切成长一寸五分、宽六分厚约一分的片。冬笋剥壳，切成滚刀块。姜拍破。
2、取砂锅一只，用小蒸架垫底，放入鸽肉和头、颈，将笋块放在四周，再放上火腿片、葱段、姜块，加入适量清水，在旺火上烧沸，撇去浮沫烹入酒，加入盐、糖，移微火上炖约两个小时，待鸽肉酥烂，拣去葱姜、加入味精，撒入胡椒粉，再炖约一分钟，淋上熟鸡油即成，原砂锅上桌。
枸杞鸽子煲靓汤
靓汤里中草药配料表：沙参5g白芷5g 党参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g
这些都是对女人滋补很有益处的中草药，喜欢煲汤就要常备哟。
还需要一些调味料：葱10g姜10g盐少许
制作方法：
把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净。
整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用。
将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。
制作用时：约1.5小时
秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。
云腿鸽子汤
主料：主料燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。
调料料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
特色：色泽银红，原味原汤，清香适口
制作方法：
(1)将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。
(2)将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。
(3)把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水
山药鸽子汤
原料：鸽子一只、山药一段、黑木耳2～3朵、鹌鹑蛋6～7个
配料：红枣3个、枸杞少许
调料：姜片，大葱段，料酒、盐、鸡精
做法：
1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净；
2、放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时；
3、山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳；
4、用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳；
5、小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，盐，鸡精调味即可。
温馨提示：
1、炖汤的鸽子买稍微老一点的，买的时候可以让卖鸽子的人给你挑。
2、红枣和枸杞不能放太多，适量就可以，不然就变成甜汤了哦。
3、里面的敷料可以根据自己的喜好加减，或者放入其他的，比方菌菇类啊。
枸杞鸽子煲靓汤
中草药配料表：沙参5g白芷5g党参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g葱10g姜10g盐少许
制作方法：
1、把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净。
2、整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用。
3、将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
4、煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。
制作用时：约1.5小时
秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。
炖鸽子
甜玉米加水和一袋纯牛奶煮，这个甜玉米可以吃，煮过的汤倒出一碗，剩下的就用这个热汤泡鸽子，晃动几下，3~5分钟后，把鸽子捞出来，汤倒掉~`把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片（笋干）、黄酒、姜、茴香，再加满水，还有那碗玉米汤~~大火烧开，小火炖，时间长些，可能的话，炖上2个小时
然后吃之前加点蘑菇、盐进去
白斩鸽子
材料：土鸽子
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸽子放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸽子块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味
葱油鸽子
材料：鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸽子摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。