现在许多人关于美食的要求越来越严厉，或许是由于现如今在饭馆里边吃菜的次数多了，所以感觉在家炒的菜总是没有饭馆里边炒出来的菜色彩美观，滋味也略微短缺一些，就比如说茄子饭馆炒出来的茄子色彩十分鲜亮，并且还不是太贵油腻，而咱们自己在家炒起来的话总觉得十分油腻，并且略微不注意茄子的色彩就会被炒得十分丑。
还有一种十分家常的菜也仍旧如此，这种菜便是丝瓜，从现在开始一直到整个夏天都是吃丝瓜的最好时节，并且作为应急菜，假如这段时刻不吃的话，那实在是太亏了，并且丝瓜跟茄子有一个十分相同的点，那便是茄子和丝瓜肉质都比较偏细腻一些，能够在炒菜的时分汲取大部分的水分以及油分，并且丝瓜中含有一部分的黑色素，假如遇到高温氧化后十分简单变黑。丝瓜直接下锅炒就错了，饭馆大厨泄漏：多加这一步，省油还不发黑！
再加上假如在家炒菜的时分运用的是铁锅，那么炒出来的丝瓜则会更佳乌亮，看起来一点点没有胃口，那是由于许多人在炒丝瓜的时分，都会将丝瓜直接下锅炒，假如这样做的话那就错了，而饭馆里边炒出来的丝瓜色彩十分鲜亮，这饭馆大厨泄漏在炒丝瓜的时分，假如提早多加这一步，炒丝瓜的时分不只不会发黑，并且还会十分省油，用一句俗话来说，那便是嫩的能够掐出水来，让人垂涎欲滴。
那便是在炒丝瓜的时分先将丝瓜皮去掉，然后放一小勺的食用盐，拌和均匀，戴上手套略微悄悄的捏几下，腌制三分钟左右，这样不只能够确保丝瓜的定量，并且在炒丝瓜的时分还不简单让丝瓜汲取很多的油份，比及丝瓜腌制好之后，还要持续放在水里边进行冲刷，洗掉盐巴腌制出来的剩余粘液，之后就正常放在锅里边翻炒就能够了，这个方法百试不厌，也能够一起用于炒茄子。