水煮鱼是川菜中十分经典的一种，而且也是老百姓日常饮食中，常常会呈现的一道家常菜，很多人都会在家学着做水煮鱼，水煮鱼的做法相对比较简单，每家做水煮鱼，也都会有比较共同的办法，一份成功的水煮鱼，应是油而不腻、辣而不燥、麻而不苦，而且肉质极端的新鲜，那么怎样做水煮鱼，才会有这样的作用呢？很多人做水煮鱼的时分，总是会呈现鱼肉一下锅就碎的状况，想要处理这些问题，其实也不难，只需咱们掌握住办法即可成功。
我开端做水煮鱼的时分，也总是做不成功，在网上学习的办法，真实实操起来，没有作用，后来在朋友家吃过一次水煮鱼，是朋友的老爸做的，特别的好吃，后来才得知，朋友的爸爸是20年的川菜大厨，难怪做的水煮鱼好吃，后来专门请教了朋友的爸爸，才知晓，做水煮鱼的时分，想要鱼肉紧致不碎，便需求用上一招，下面我便会在食谱中，将水煮鱼的完好做法，具体共享给我们，这样我们在家便能够吃得上正宗川菜水煮鱼。
水煮鱼的做法：
备用食材：黑鱼1000克，黄豆芽500克，料酒适量，葱姜蒜适量，胡椒粉适量，辣椒适量，八角2个，桂皮1小块，花椒少许，干辣椒5个，香叶2片，淀粉适量，豆瓣酱40克，鸡蛋清2个；
制造进程：第一步，黑鱼在市场上买的时分，现已处理好了，回家再清洗洁净，去掉头尾；
第二步，从鱼背剖开，去掉大骨，用刀片鱼片，片好的鱼片，放在碗中，加上盐、料酒、2个蛋清和淀粉，拌和均匀，将头尾和鱼排也依照这样的办法腌制；
第三步，黄豆芽放在开水锅中，焯烫熟后，捞出，放在一个比较大点的盆中备用；
第四步，炒锅加油，待油热后，放入姜、八角、桂皮、花椒、香叶和干辣椒，炒出香味后；
第五步，放入豆瓣酱，加上适量的水，大火煮开后，先放入鱼头尾和鱼骨，煮开后，炖10分钟；
第六步，接着将鱼片，一片片的放入锅中，用筷子拨散，加上盐、糖、料酒、生抽和胡椒粉，大火煮3分钟；
第七步，加上鸡精，即可将煮好的鱼和汤汁，悉数倒在盛有豆芽的盆中，放上蒜末和葱花；
第八步，取出炒锅，加上适量的油，待油热后，放入花椒和辣椒，爆香后，倒在鱼盆中，即可开吃。
烹饪小技巧：
1、我这款水煮鱼相对做了少许的改动，辣椒放的也相对比较少一些，所以也不会太辣，不过仍是坚持香辣口感的，煮鱼骨的时分，家里有骨头汤的，倒上点骨头汤，做出的水煮鱼，口感可能会更好，真实没有，加水也是能够的。
2、信任很多人在做水煮鱼的时分，都会遇到鱼肉一煮就碎的状况，20年川菜大厨说漏嘴，在腌制鱼肉的时分，用上这一招，就是在鱼肉中加上蛋清，蛋清的参加，再进行一番的腌制，会将鱼肉变得相对紧致一些，这样下入锅中的鱼肉，便会是紧致不易碎，吃起来又鲜又嫩又滑，上桌家人便开端抢着吃。
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