酸菜水煮鱼做法
一，材料：花鲢鱼两斤半左右、黄瓜1根、莴笋1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜颗粒、青花椒10克、干辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣、水煮鱼调料半包、豆粉、老抽，盐、味精、葱段、香菜。
做法：
1、花鲢鱼在鱼贩子处理干净，拿回家多洗几道，沥干水份，用料酒、盐、少许嫩肉粉码味。
2、莴笋削皮切成长片，黄瓜切成长片，豆芽洗净，泡菜切成块，辣椒剪成节。
3、热油锅先炒蔬菜，放点盐，炒至断生即可，铲到盆子里待用。
4、第二次油锅放调料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少许老抽一起炒香，再把鱼头和鱼排一起放进去翻几下，掺水烧开2分钟后，再把鱼片放进煮熟，加味精、葱段即可，倒入菜盆子中。
5、把辣椒和青花椒放在鱼上，热锅里放油，8成热时淋在鱼上，再放上香菜即可。
二，材料：鲜草鱼1条1250g左右，酸菜200g，鸡蛋2个，泡红椒15g，姜15g，蒜10g，盐5g，味精1g，鸡精2g，植物油50ml，白胡椒粉3g，料酒15ml，花椒1g，清水1.5L。
做法：
1、活鱼宰杀，去麟，鳍，鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨切成块待用。
2、酸菜洗净，切成短节。蒜瓣洗净，姜切片，泡红椒切段待用。
3、锅至旺火上，下油烧至5成热时，放蒜瓣，姜片，花椒粒爆香。再放入酸菜，泡椒段煸炒一下待用。
4、在汤锅内下鱼头和鱼骨开大火熬开，去浮沫，再倒入料酒，盐，白胡椒粉，鸡精调味后继续煮。
5、鱼肉切成斜刀片或带皮鱼片，用盐，料酒，味精稍腌入味；再加入鸡蛋的蛋清抓匀，放入煮开的鱼汤之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮几分钟至鱼片断生，下味精拌匀即可出锅。
三，材料：草鱼1000克、黄豆芽200克；酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量。
做法：
1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用。
2、酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开。
3、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟。
4、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。
5、将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。
好吃的烹饪技巧
鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才才鲜嫩，选择白鲢鱼，花鲢鱼，黑鱼这样的鱼肉质嫩。
酸菜梗要脆口，制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的哦！买的时侯要买质量好的，炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成。我一般都用老妈自己泡制的酸菜，味道是绝对的巴适。
煮鱼片一定要小火，一片一片下入，在开大火烧开，这样煮出的鱼片滑嫩。鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。武火熬鱼骨和鱼头，才能出白色的奶汤。
建议选用干锅来装鱼，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。