红烧肉
食材:
带皮五花肉500克、葱10克、姜10克、冰糖20克、老抽5毫升、白糖3克、盐5克、料酒10毫升、食用油适量。
做法:
1、准备食材,带皮五花肉500克、葱10克、姜10克、冰糖20克。
2、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿,葱姜改刀切小。
3、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
4、锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,放入冰糖。
5、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
6、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入料酒,酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
7、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。
8、转大火将汁全部收干关火,这样一道好吃的红烧肉就做好了,小伙伴们学会了吗。
9、上桌的效果很棒,稀罕的话,可以一起做起来吧!
小贴士
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。