皮蛋瘦肉粥的做法
一、准备食材
选用优质的东北大米，能够煮出粘稠的感觉，口感软糯煮粥最适合。将大米先放入水中浸泡半小时，放一点香油煮出来会更香。皮蛋先蒸熟，蛋黄不会融化到粥里面。猪肉切成小条，用盐和少量淀粉水进行腌制。
二、煮底料
在锅中烧开水，先滑入肉丝焯烫一遍，将表面的浮沫捞掉。放入姜丝一起煮可以去除肉丝的腥味，如果不想吃到姜丝，可以将姜切成厚片随后捞出。将煮好的皮蛋放入用切蛋器分开，也可以用细线划开，一面蛋黄沾染到刀片上。放入一些皮蛋让粥里面有味道。
三、煮粥
底料先煮五分钟，等到汤水变色的时候放入大米，盖锅盖煮半小时，保持中火火候均匀不变，煮出的粥才会好吃。在煮粥过程中需要不断用勺子转动以免粘锅。等到大米开花松软，汤水变得粘稠，放入全部皮蛋保留口感，放入芹菜叶或香菜盛起来，根据个人口味放上胡椒。
皮蛋瘦肉粥煮的时候先加配料可以让口感更浓郁，蛋香和肉香融到大米中，绵软的大米都是配料的味道。皮蛋瘦肉粥按照这三步来做一定不会出错，煮出酒店级别的香粥就是这么简单。粥入口即化，配上小菜口感十足，吃下一大碗不是问题。在生病、没有食欲的时候吃上一碗尤其满足