一、准备食材
选择一条肉感厚实的鱼，大小在一个盘子以内最好，保持完整的形状摆盘更漂亮。鲤鱼是很好的选择，肉质鲜嫩刺不多，而且具有去气血养胃的养生功能，对女性美容很有好处。除此之外还需要生姜、辣椒、八角等香料。
二、处理鲤鱼
将鱼腹切开清洗干净，在鱼的表面切上十字花刀方便入味，将姜片塞到鱼腹、鱼头和切开的刀痕里面。
三、煎鱼
鱼肉要煎一下可以减少鱼腥味，逼出多余油脂，而且煎过的外皮会更香脆，也可以帮助固定造型鱼肉不会碎开。在锅中均匀热油，将鱼从低处放入避免溅油，表皮煎到金黄色 的时候捞出。
四、炒糖色
热油放入冰糖用小火煮化，需要不停地搅拌以免烧焦。等到锅中冒泡的时候放水，放入鱼肉裹上一层红色外衣。
五、调味
另外起锅将八角等香料都炒一遍，放入酱油和耗油调味，让汤汁变得更加浓郁。倒入鱼肉中煮五分钟。汤水变得浓稠的时候就说明可以了，最后用少量醋来提鲜，撒上香葱就可以出锅了。
红烧鱼吃起来味美鲜香，它是用冰糖做起来的，不需要其他的味精就会有鲜美的味道。如果选择的鱼太大，可以切成大块做成红烧鱼块。