一、清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼(日本真鲈、花鲈)750g小米辣2个葱(绿色部分)30g姜10g
辅料：料酒2汤匙盐2调味匙生抽3调味匙糖0.5调味匙香油少量食用油30g纯净水2汤匙
制造工艺：
1.鲈鱼去鳞去内脏清洗洁净，在背部2边各齐截刀。淋上料酒，抹点盐腌制30分钟
2.葱洗净切细长丝泡冰水中，姜一半切丝，一般切片，小米辣切圈
3.盘子里放几片姜
4.放上腌制好的鲈鱼，鱼腹中放几片姜，外表放葱丝和姜丝
5.水开后，蒸8分钟左右
6.蒸制的过程中配个碗汁，生抽、糖、香油，纯净水混合均匀
7.鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱姜丝，从头放上葱姜丝，小米辣
8.淋上料汁，油锅烧热至冒烟，热油浇到鱼身上即可
9.制品
10.制品
二、红烧鳕鱼
主料：鳕鱼2块八角2颗花椒30粒桂皮一小块
辅料：干淀粉5汤匙(75克)生抽1汤匙(15ml )开水400ml盐1/4茶匙(1克)清水100ml料酒100ml
制造工艺：
1.将鳕鱼从冷冻室中提早2小时拿出，放在室温环境中天然冻结，不要放在水里冻结，尤其是开水里冻结
2.把冻结后的鳕鱼，用水冲刷，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干外表的水分
3.干淀粉放入碗中，参加清水搅匀，成为十分浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉
4.锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒
5.倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的外表，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，持续煮7分钟
6.翻开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可