一、麻辣小龙虾的家常做法：
食材准备：小龙虾2斤、植物油200ml、豆瓣20g、干辣椒40g、花椒20g、藤椒20g、葱10节、大蒜1个、生姜20g、生抽适量、冰糖20g、啤酒两听、盐15g、白芝麻20g;八角3个、草果1个、丁香2g、白扣5g、肉蔻2g、香叶2g、桂皮2g。
做法步骤：
1、干辣椒剪去蒂，用清水浸泡约10分钟。
净锅下油烧热放入藤椒、花椒和八角出香后放入其他香料爆香。
2、放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3、放入小龙虾炒至变色，加入冰糖和生抽炒匀。
4、倒入啤酒，加盐，大火烧开后焖7-8分钟，微微收汁后关火。
二、香辣小龙虾的家常做法：
食材准备：小龙虾2斤、植物油150g、专意川味香辣小龙虾调料洋葱(切块)、芹菜(切段)、大蒜、姜(切片)。
做法步骤：1、锅内放入适量植物油烧至180度炸龙虾炸至变色捞出。
2、锅内放油150g大火炒姜片、蒜炸好龙虾翻炒均匀，下龙虾料150g，加适量啤酒或料酒小火焖1至2分钟改大火收汁，下洋葱、芹菜炒香即可出锅。
3、如要香辣味重，炒龙虾时加入干辣椒节。
三、蒜蓉小龙虾的家常做法：
食材：小龙虾2斤、植物油150g、蒜300g、葱少许、啤酒两听、胡椒粉、白糖适量
1、取料理机，放入蒜瓣和少许清水、打3-5秒左右打成蒜蓉。
2、葱切成葱花备用。
3、净锅倒油烧热，倒入小龙虾炸至变色，捞出放入盘中备用。
4、锅中倒入一半蒜蓉。先取一半蒜蓉煸炒成金黄色后倒入啤酒。
5、下入炸好的虾，加入少许盐，胡椒粉，白糖，葱白，大火烧制5分钟左右。
6、放入剩下的蒜蓉，拌匀就可以出锅了。
挑选技巧
1、看小龙虾是清水是浑水，背部红亮干净的较好，再翻开看小龙虾的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
2、老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮小龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。
3、再刚用手碰碰小龙虾的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的小龙虾。
小龙虾养殖技术
1、苗种培育
小龙虾培育池的面积以20-40平方米，水深0.6-0.8米的水泥池为主，可以选择水质水源较好的池塘，建好排水和防逃设施。在放苗之前要先对池子进行严格的消毒，施基肥培育浮游生物提供开口饵料，每亩投放0.8厘米稚虾10-15万尾，早期以天然饵料为主，随着个体的增大改喂人工饲料。
2、池塘养殖
每亩投放幼虾1-1.5万尾，定期泼洒生石灰从而增加夜间饲料投喂量，增加水体中钙的含量，以配合饲料为主。
3、稻田养殖
选择周围没有污染源、水质良好、排灌方便、保水能力较强、不受洪水淹没的田块进行稻田养虾。沿着稻田的田埂内侧四周开挖养虾沟，沟深1米，宽1.5米。田块面积较大的，要在田中间开挖田间沟，养虾沟和田间沟面积约占稻田总面积20%左右。在养虾沟和田间里要移栽水草，如轮叶黑藻、苦草、金鱼藻等沉水性植物，水草覆盖面以30%为宜。田的四周用水泥板、塑料薄膜、钙塑板、石棉瓦建防逃墙，以防小龙虾逃逸。
4、苗种放养
小龙虾放养要试水，试水安全后放虾。放养方法是在5月份水稻栽秧后，投放规格为2-4厘米的幼虾1500-2000尾/亩，或30公斤/亩。在晴天早晨或阴雨天放养，放养幼虾时用3%-4%的食盐水浴洗10分钟消毒。
5、适宜区域
低洼地、池塘、河道及稻田均可养殖。