食材：鲤鱼、番茄酱、葱姜蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陈醋、白糖、淀粉。
制做方法：
1、鲤鱼清洗干净，去鳞去鳃去内脏，特别是肚内黑膜要刮干净，这层黑膜比较腥。在鱼身上每隔2公分切一道深口至鱼骨处，使得鱼肉能够翻起，这是给糖醋鲤鱼做造型的第一步。在鱼身上洒少量白酒，用手抹匀，里里外外都要抹到。再抹适量食盐和胡椒粉，同样里外都要抹匀。放室温下腌制15分钟左右。同时准备一点姜葱蒜末。
2、取一只碗，倒入准备好的一半量的淀粉，加适量水和开，不要太稀了。将面糊淋在鱼身上，用手涂抹均匀。再撒少量面粉在鱼身上，不要太厚，稍微拍一下鱼身，将多余的淀粉拍掉。起锅倒入足量的油，烧热至七成，用筷子插入油中有大量气泡聚集，油锅上方有轻微起烟的情况。提起鱼尾，将热油淋在鱼身，使得鱼身改刀处的鱼肉外翻，给鱼身定型。
3、鱼身完全定型后，沿着锅边将鱼滑入油锅。改中火慢炸，边炸边向鱼身浇油，炸至鱼皮金黄，表皮酥脆，说明鱼肉已经熟了。这个时候将鱼捞起，沥干油分，装盘待用。锅中留底油，倒入葱姜蒜末，煸炒出香，加入番茄酱翻炒。加入适量开水，胡椒粉，陈醋和白糖量可以适量增减。煮开后，浇入用淀粉兑的芡汁，再加少量明油。大火收汁，芡汁变得明亮均匀。将烧好的芡汁浇在鱼身上，这道糖醋鲤鱼就完成了，颜色漂亮，外酥里嫩，酸甜适中，待客或自己吃都非常不错。