芋儿蒸排骨
【材料】：排骨500克，本地芋艿，生姜，大蒜，小米辣，小葱，生抽、蚝油，辣椒酱，食用盐，胡椒粉，红薯淀粉
制作过程：
1、排骨放清水中浸泡，中途多换几次水，直到排骨看起来发白的就可以了。然后将芋艿削皮洗干净备用。削皮的时候最好带个手套，不然手会发痒难受。
2、清洗干净后的芋儿切滚刀块，也可以切小方块，自己喜欢怎么切就怎么切。
3、生姜切丝，大蒜剁末，小米辣切圈（这个做装饰用，不吃辣的可以不添加），香葱葱白和葱叶分开，切葱花备用
4、切好的芋儿放入碗中，加少许盐，1小勺辣椒酱抓拌均匀。我做的这个是有点辣味的，不喜欢吃辣的就盐和生抽，给芋艿增加一点底味即可。
5、清洗干净的排骨放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺辣椒酱、少许胡椒粉，葱白和生姜丝，然后抓拌均匀样子30分钟以上。通常我是晚上吃，就中午的休息的时候将排骨码好味道，放入冰箱中，晚上下班后就直接上锅，比较省事也方便。
6、腌制好的排骨取出，再放上1勺红薯淀粉，抓均匀即可。添加红薯淀粉的话，可以上排骨肉质鲜嫩，锁住水分，口感更滑嫩。
7、将腌好的芋儿放入盘子中间打底，再放上排骨，撒上一些姜丝。喜欢加豆豉的可以放一点以增加排骨的风味。
8、起锅烧水，水开放入排骨中火蒸30分钟左右。出锅后撒上葱花，小米辣，美味即成。
一道家常口味的芋儿蒸排骨就做好了。芋儿软糯，吸收排骨的肉汁更加香糯，排骨软嫩多汁，每次做这样的菜，家人特别喜欢。
荷妈美食小贴士：
1、排骨不要放锅里焯水哟，这样肉质会变紧变老，那样蒸出来了的排骨不入味，口感不好不好吃。
2、排骨中撒些面粉搓洗一下，清洗干净，然后放入清水中浸泡1小时以上，中途换水，直到排骨中的血水没有为止。
3、排骨和芋儿的腌制，根据自家口味调节。芋儿可以用芋头、土豆替换，芋头最好选用粉糯的芋头，比如广西的荔浦芋头，芋香浓郁，粉糯好吃。
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