1做法一
材料：鸡腿500克、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、蔬之鲜、料酒
做法：
1、将鸡肉砍成小块，葱姜蒜切断切片，放入大碗中，根据鸡肉的实际重量放入盐、生抽、料酒，腌制20分钟;
2、锅内放油，待油热后放入干辣椒(依个人喜好程度)，出味后将腌制的鸡肉倒入锅内翻炒;
3、翻炒5分钟后，加入小半匙盐、半匙蔬之鲜、少许老抽，继续翻炒;
4、鸡肉上色后，加入半碗水，盖上锅盖焖煮(期间要翻炒，以免糊锅);
5、焖煮20分钟后起锅即可食用。
小贴士：
1、鸡肉要提前腌制味道才好。
2、注意油一定要够，不然容易糊锅，炒菜就是要佐料多了才够味。
2做法二
材料：鸡肉两斤、香菇5-10朵、青椒3-5根、红萝卜半根、姜片几片、蒜几个、葱头几根、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、白糖适量、生粉适量
做法：
1、鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右;
2、生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用;
3、干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用;
4、锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香;
5、放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩;
6、加入香菇、红萝卜块翻炒;
7、加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀;
8、加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。
9、当水快干后，放入青椒;
10、大火快速翻炒两分钟左右出锅。
3做法三
材料：土鸡(净重)800克、香菇适量、姜1大块、独头蒜2个、葱适量、高度数白酒1大勺、蚝油1大勺、生抽2大勺、冰糖少许、盐少许、鸡精少许
做法：
1、鸡治净，斩成小块，香菇去蒂，洗净;
2、姜蒜准备好，蚝油和生抽调成汁;
3、炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色;
4、熬出糖色后，倒入鸡块爆炒;
5、下白酒，炒匀后再放姜蒜，炒香;
6、放蚝油和生抽汁，炒匀，加水，没过鸡块，转小火焖煮;
7、焖煮约40分钟，放入香菇;
8、汤汁开始变浓稠，可以根据个人口味加点盐和鸡精调味，也可不加，根据个人喜欢调整。转大火翻炒;
9、直至汤汁十分浓稠，出锅即可。
4做法四
材料：三黄鸡半只、香菇适量、青椒一颗、红椒一颗、土豆一颗、生姜一小块、桂皮适量、大蒜1个、生抽适量、老抽适量、冰糖1小块、盐少许、料酒少许、花椒一小把、八角适量
做法：
1、将鸡斩成小块，香菇泡发后切块，土豆，青椒，红椒切块，葱姜蒜切好;
2、油烧开后将葱，姜，花椒，八角，桂皮等辅料炒香，加入黄糖，炒化之后，倒入切好的鸡块，翻炒至出油;
3、鸡件翻炒至出油后，加入温水，料酒，老抽，生抽，转大火煮开;
4、水开后，加入土豆，香菇，加盖转中火焖十五分钟;
5、焖十五分钟后，加入青椒，红椒，蒜瓣，转大火准备收汁;
6、加少许盐，约五分钟收汁准备出锅;
7、出锅后撒上少许葱花，开吃。
5做法五
材料：鸡600克、板栗250克、枸杞8克、香葱20克、大蒜8克、姜5克、老抽1勺、生抽1勺、冰糖10克、黄酒1勺、盐适量
做法：
1、将鸡洗净剁小块，然后将鸡块焯水，放凉;
2、锅里热少许油爆炒鸡块至表面略金黄，把鸡肉搁一边，放入冰糖;
3、加入葱姜蒜小火炒至冰糖溶化鸡肉炒出糖色，再加入黄酒;
4、加生抽和老抽炒匀;
5、加盐，倒入热水煮开;
6、炖锅里放葱、姜、蒜铺底，将鸡连汤倒入煮半小时，再加入板栗和枸杞煮半小时至食材酥烂汁浓汤鲜，撒入香葱碎出锅。
小贴士：
剥栗子小窍门：锅里烧开水，放入洗好的板栗，关火加入盐，盖上盖子焖5分钟，取出板栗冲凉水后，再用剪刀剪开一个小口后顺着剪开外皮，取出完整的板栗肉。
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