材料
塔皮：奶油50克，糖粉40克，蛋黄1颗，香草精1/2小匙，低筋面粉120克，杏仁粉20克，盐少许。
杏仁奶油：鸡蛋1枚，奶油55克，杏仁粉55克，砂糖55克。
无花果渍：干燥的无花果200克，红酒150ml，砂糖50克，肉桂条1/2条。
杏桃果胶：杏桃酱100克，玉米糖浆50克，水15克。
做法
无花果渍的制作：无花果去蒂、洗净后，加入红酒、砂糖和肉桂条以小火炖煮。
无花果塔
法式甜酥塔皮的制作
1将已回软的奶油搅打至没有块状为止。
2放入过筛的糖粉，并搅拌均匀。
3将室温状态下的鸡蛋分2次加入，搅拌至完全混合。
4将面粉盆边缘刮干净，让奶油糊集中在盆底。
5加入过筛的面粉和杏仁粉，进行切压搅拌。
6面团聚成一团时，装入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏3小时左右。
7把面团滚成圆扁状后，铺上高筋面粉做防黏粉，再用擀面棍擀平。
8擀到约3-5mm厚，大小比塔盘再大一点。
9铺到塔盘后，轻轻整理塔皮周围，让塔皮呈现宽松的样子。
10用擀面棍滚掉多余的塔皮。
11用拇指和食指按压塔皮，让塔皮贴合塔盘的底部和侧面。
12用叉子在底部戳洞，以防底部膨胀。
13在塔皮上铺上烘焙纸，并放上黄豆。（干燥的黄豆、红豆、大麦等，都可以当做烘焙用的豆子豆子使用）
14以170度预热好烤箱，将塔皮放到烤箱烤15分钟左右，取出烘焙纸和黄豆后，再烤10分钟。（这个塔皮也可当成起司蛋糕的饼干底哦）。
杏仁奶油制作
1将加温的奶油均匀打散。
2放入砂糖，搅拌均匀至没有块状。
3将回温的鸡蛋分2-3次倒入后，打散至没有块状。
4放入杏仁粉搅拌均匀，即为杏仁奶油。
5在塔皮里装入杏仁奶油，并将表面均匀的抹平。
6把无花果渍密密地排在塔上，做出塔的外形。放进以170度预的热的烤箱中，烘焙30分钟，并观察表面颜色的变化。
杏桃果胶的制作
1将杏桃酱、玉米糖浆、水放进锅中煮沸，再用筛子过滤即可。
2烘焙好的无花果塔放凉后，刷上杏桃果胶就OK了。
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