一、原料：
鲢鱼头一个，约７００克；干香菇１０颗；嫩豆腐两盒。
二、辅料：
葱、姜适量，食盐３克，油适量。
三、制作方法：
１、葱切成小段，姜切成片，豆腐切成３厘米见方的小块。把鱼头清洗干净，劈成两半，最好能用纸巾吸干鱼头表面的水分（处理起来有些恶心，请忍耐）。香菇用水泡大概５分钟后取出，去其梗，在一旁待用。
２、倒油入锅，待油７成热时放入鱼头。将鱼头煎成黄色后，即可取出待用；再用油锅爆一下葱段和姜片。
３、将鱼头、葱段和姜片、香菇放入锅中，可加少量的油，加水没过鱼头，盖上锅盖，大火煎煮大约５０分钟。
３、打开锅盖，放入豆腐，放入盐调味，大约煮５分钟后，即可出锅。
四、注意事项
１、鲢鱼俗称大头鱼，买的时候可以让鱼贩帮你劈成两半，去鳃；买回来清洗的时候，也要注意把残余的鱼鳃去掉，否则煮出来的汤会带有很重的鱼腥味。
２、洗好鱼头后尽量把水擦干净，避免放入油锅时会使油液飞溅；煎鱼头时，也可往油锅里加入少量食盐，可有效防止油液飞溅。
３、煎鱼时要注意，防止鱼头粘锅。可用生姜片擦拭一遍锅底，再倒油入锅，这样煎鱼时能有效防止粘锅。
４、上好的鱼头汤鱼头汤呈乳白色，要想达到这种效果，煎鱼的时候注意要将于头煎成金黄色；煮汤时，要用清水炖煮。
５、鲢鱼是一种滋补食材，有温中补气、暖胃润肤的功效，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
６、可以将嫩豆腐换成冻豆腐，这样豆腐能吸取鱼汤，口感更佳。
俗话说，吃鱼的老人健康，吃鱼的小孩聪明，吃鱼的女人漂亮，多吃鱼对我们很有好处。同时，鱼头和豆腐中还富含蛋白质，豆腐中含有很多的钙元素，多喝鱼头豆腐汤，还可以补钙。