蒜苗的简介
蒜苗是蒜在生长到一定阶段的产物，是蒜的青苗时期。蒜苗生长在土地里，蒜苗的高度大约在35厘米左右，叶子是绿色的，根部周围是白色的，有浓烈的辣味，吃起来辣嘴。蒜苗富含丰富的蛋白质，维生素、胡萝卜素、核黄素等对人体重要的营养元素，蒜苗辣是因为它含有辣素，这种辣素可以促进食物消化。蒜苗还可以预防流感，缓解肠炎，改善心脑血管，预防血栓。
蒜苗的营养价值
蒜苗作为餐桌上常见的菜，自然有丰富的营养价值。蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等，这些营养成分是人体所需的。生的蒜苗有辣的味道，是因为蒜苗含有辣素，辣素可以消除积食，辣素也可以杀菌，通过杀菌，人体就不会轻易的收到细菌的攻击，对于炎症可以起到治疗的价值。蒜苗还可以作为心血管病病人的食疗办法，改善血管，预防血栓形成，同时保护肝脏，预防癌症。蒜苗含有铜，铜对人体的血液、中枢神经、免疫系统等起着至关重要的作用。
蒜苗的功效与作用
1、保护心脑血管：维生素含有维生素C，维生素C可以扩张血管，降低血脂，预防动脉硬化和冠心病。
2、保护肝脏、抗肿瘤：蒜苗的有效成分可以保护人体的肝脏，通过诱导肝细胞脱毒酶的活性，来阻断亚硝胺致癌物质的生成，因此蒜苗除了保护肝脏还可以抗肿瘤。
3、预防痔疮：蒜苗可以缓解痔疮的疼痛，降低痊愈病人复发的几率，对轻度痔疮的患者有治疗作用。患有痔疮的人群可以把蒜苗当做食疗来吃。
4、杀菌：蒜苗含有的辣素有杀菌、抑制细菌滋生，还可以促进积食的消化，可以有效预防流感、肠胃炎等因环境问题造成的疾病。
蒜苗的做法
做法一：蒜苗回锅肉
材料：蒜苗、猪肉、盐、葱、姜、蒜、花椒、鸡粉、豆豉、菜籽油、黄酒、豆瓣酱。
做法：
1、锅内倒入适量有烧沸，猪肉猪皮贴着锅，把猪皮炸制金黄时取出，清水刮洗干净;
2、锅刷干净，倒入水，预估水能淹没猪肉，放入生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味;
3、放猪肉，煮至用筷子能把猪肉穿透，捞出，放冰箱冷冻四五分钟;
4、把姜蒜切成末，蒜苗切成小段，豆瓣和豆豉剁细;
5、取出猪肉，切成片;
6、干净炒锅内放入油，将肉片放入锅里，放入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型;
7、放入生抽大蒜炒香;
8、下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;
9、放蒜苗，出锅即可。
蒜苗和什么一起吃好
1、蒜苗和猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。蒜苗中含有辣素，其杀菌能力是蔬菜中较强的，甚至可以达到青霉素的十分之一。
2、蒜苗和黄鱼：鱼类都是含有大量蛋白质的物质，并且鱼类中的大量的微量元素，有对眼睛可以十分的保护作用，蒜苗中含有丰富的维生素C，而且预防癌症的发生。同时蒜苗中含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。还有预防高血压的功效。
3、蒜苗和莴笋：莴苣钾含量高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，可刺激消化酶分泌，促进各消化器官的功能，还能够防止便秘，两者同时食用还可以防止高血压。
吃蒜苗的注意事项
1、消化不良的人要少吃，肝功能不全的人也要注意，都不能吃的多，会加重病情。
2、吃的过多会影响眼睛的视力。
3、烹饪蒜苗时注意蒜苗不能被煮烂，破坏辣素，降低了杀菌能力。
4、没有经过煮的蒜苗可以生着吃，因此蒜苗不宜煮的时间过长，会煮烂。
5、肝细胞受损的和癌症患者可以多吃，可以缓解病情。
蒜苗和韭菜能一起吃吗
蒜苗和韭菜能一起吃，韭菜也是一种有营养的蔬菜，韭菜可以补肾壮阳，益肝健脾、行气理血、润肠通便等诸多功效，和蒜苗一起吃，对人体更加有营养。韭菜还可改善阴虚盗汗、尿频等病症。韭菜含有粗纤维，可以促进肠道蠕动，改善便秘。
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