巧制煎饼薄脆
1、取两勺面粉或者是豆面粉，加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀，使之呈稀糊状，然后加味精和五香粉少许，搅匀。
2、取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上，撒入香油，掀动锅子使香油均匀布于锅底。
3、油热后，将稀糊倒于锅内，取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底，呈薄片状。
4、趁稀糊半生不熟的时候，取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上，并用饼干刮平。
5、快熟时取铲子将其从边缘铲起，翻转过来。然后我们可以在煎饼薄脆上面涂一层甜面酱的哦，当然了，如果大家喜欢吃咸味的，那么撒一些椒盐也是可以的，根据我们自己的口味来加调味品就可以哦，然后撒上一些葱花就可以了。
6、熟前放入半根油条，卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃--煎饼果子啦。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，尽量要多加一点水的，面团越软越好哦，但是也不要太过量了。
5、面团发酵时间一定要够长哦，因为面团中加入的矾碱反应速度是比较慢的，一定要有时间才能够发酵。
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