焦圈
焦圈制作步骤
一、将精盐、碱面、明矾一起放人盆中，轻轻砸碎，然后加入150克的温水，搅拌均匀。在搅拌的过程当中，盆中出现“嗡嗡”的声音，并且均匀出现个米粒大的泡沫才可以。如果在搅拌过程中没有出泡沫，则是碱大，可以适量的添加一些明矾。如果泡沫量很多，并且很长时间不消失，则是矾大，可再加些碱。再搅拌均匀以后，再加入150克温水，即成调料溶液。
二、在盆中取出1/10的溶液留起来备用，将面粉倒入盆中，与溶液一起和成面团。在备用的溶液中取出1/2洒在面团上揉匀，并将面团对折一下，盖上湿布，饧15分钟。取下盖布，双手沾上剩下的溶液将面团按揉几分钟，翻过面团再按揉几分钟，然后再将面对折并且盖上湿布，大约15分钟以后，在面团的表面涂上一层花生油，再按揉一遍，对折起来饧15分钟。第四次将面团在抹了油的案板上摁平，并且在面团上随意划一些横竖交叉的刀纹，将面对折以后，对折后，在面团表面涂上焦圈薄薄的一层油，再饧60分钟。
三、用刀在饧好的面团切割下3.3厘米宽、19.8厘米长的一条，有油的一面朝上，用手压薄压平。然后，将条的一端用左手压在案上，右手将另一端向外一抻，抻成很薄的长条。用刀每隔2.0厘米宽剁一刀，即成为制坯的小剂。取出两个面剂，两端对摞起来，用双手的中指在小剂中间横摁一道沟，再用小炸刀顺着沟切一道缝，即为面坯。
四、在锅中倒入油，油温烧到六成热的时候，把面逐个稍抻一下，然后放入到油锅中，面坯在热油中很快就浮起来，用筷子将面坯撑成圆形，这时候要勤翻，每个至少翻4次，将圈两面都炸成深黄色即成。
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