1、原料选择:
选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。
2、清洗:
用流动清水漂洗10-15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。
3、绞汁:
将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。
4、加热:
将果汁倒入铝锅中加热至70-75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5、发酵:
待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏810小时)每100公斤果汁加酒曲2-3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25-28℃,经3-4天酒度可达5-6度。
6、加料:
将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60-65度的白酒,使酒度达20度,再加入1012%的蔗糖,搅匀后盖好。
7、贮藏:
在10-15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。
8、装瓶:
将酒用纱布过滤后,装入瓶中。
9、杀菌:
连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。
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