对于一般的人群来说，黄瓜都是可以放心食用的。黄瓜是很好的减肥品，建议减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜，而不要吃腌黄瓜，由于腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果食品。黄瓜中的苦味素还有抗癌的作用。
但是，黄瓜当水果生吃的时候，则不应该吃得过多。由于黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。特别提醒的是，本身有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。另外，脾胃衰弱、腹痛腹泻、肺冷咳嗽都应少吃。
建议，黄瓜不宜和辣椒，菠菜，西红柿，同食。整体来看一般人都是可以吃黄瓜的，只是少数人群不能多吃黄瓜，所以大家可以放心食用了。
其实，腌咸菜的时间真的是有一定的科学根据的，所以喜欢自己腌咸菜的朋友们要注意一下时间咯。总的来说，如果想短时间吃上腌制的咸菜的，最好是腌制两天就吃掉，不然的话就应该耐心地等上20天或者一个月了，真的是这样吗？
很多人都喜欢吃腌的咸菜，因为它酸酸爽爽让人欲罢不能；但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实，只要科学对待就可以打破这种僵局啦，掌握时间，扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。
首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
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