家常苹果醋酿制 营养卫生又好喝

时间:2024-01-22 10:38:45 饮食 我要投稿

  制作方法

家常苹果醋酿制 营养卫生又好喝

  这里的制作方法指的是家酿苹果醋,因为条件限制无法做到工厂的“二次发酵”,用的发酵方式是一种比较简单的固态发酵法。

  要准备的东西:

  苹果(最好是红富士),冰糖(砂糖也行,不过冰糖最好),糯米醋(不一定是纯酿造的糯米醋,其他米醋也可以),蜂蜜,纱布,大玻璃罐,榨汁机。

  酿造原醋:

  1.将苹果洗净切片

  2.将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶,保证每层间有较大间隙,冰糖的量要控制,冰糖的量要低于苹果的一半,具体比例个人把握,冰糖多发酵容易,发酵完成也比较酸,但苹果风味少。

  3.玻璃瓶封口封严,置于20℃以上,30℃以下的阴凉处发酵

  4.如果有糯米醋的话,发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵

  5.如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了,否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了,苹果原醋品相很差,会有悬浮物之类的杂质,不要担心,不影响食用。

  处理原醋:

  1.杀菌,以急火煮沸,马上关火静置半分钟即可(其实不杀菌也没关系,醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用,这里杀菌是为了方便储存)

  2.过滤,原醋中会有些悬浮物等杂质,这些悬浮物其实是果胶变性而成,对身体无害,但影响观感,用多层纱布简单滤掉就可以了。

  调配苹果醋:

  将苹果榨汁过滤,与原醋、蜂蜜调配,一般按照80%的苹果果汁,15%的原醋,5%的蜂蜜调配比较合适,可以根据个人口味适当修改比例。

  饮用时最好再兑纯净水(不能兑开水,开水会破坏营养成分),因为浓度太高的话,一来口味太重,二来营养吸收效果不好。