芽菜助你保健康，芽菜多是利用植物的种子在人工控制的环境中进行无土栽培，生长期短，一般一至两周，不需施肥，不但清脆爽口，营养价值也很高，下面来了解芽菜助你保健康。
芽菜助你保健康1
芽菜多是利用植物的种子在人工控制的环境中进行无土栽培，另有一小部分是采用，植物体芽萌发的'幼芽或嫩梢，故具有污染小、洁净卫生、食用安全的特点，老少咸宜。无论种芽或体芽，都是植物的精。华部分，因此芽菜富含多种人体所需且极易被吸收的营养成分。芽菜营养价值高且热量低，故也非常适合老年人食用。
由于老年人消化功能较弱，加之每日活动量较小，又以蛋奶为主，极易发生便秘。芽菜中含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜，可以促进肠道蠕动；加快排泄，使肠道通畅，从而可以预防和治疗便秘。
荞麦芽、白菜芽、芥蓝芽、豌豆芽、落葵芽等芽菜，食后可起到减肥和降低血脂、血糖的作用。
荞麦芽中含有丰富的芦丁，芦丁的衍生物三羟乙芸香甙就是心血管病患者常服用的维脑路通，可帮助老年人增强血管，弹性、软化血管、预防高血压。
姜芽、花椒芽具有温中散寒、祛风、通经活络之功效，食用后可促进肢体末端舶.血液循环，缓解老年人手足冰凉等症状。
随着农业技术的发展，近几年来开发出许多新型芽菜，再加上传统品种，芽菜市场琳琅满目。有豌豆苗、香椿芽（子芽香椿）、荞麦芽（芦丁苦荞）、萝卜芽、绿芽苜蓿、蕹菜芽（空心菜芽）、落葵芽、红小豆芽（鱼尾赤豆苗）、姜芽、向日葵芽、白菜芽、芥菜芽、芥蓝芽、芝麻芽、花生芽、芽球菊苣、枸杞头、花椒芽、马兰头、菊花脑等等。
芽菜助你保健康2
老人多食芽菜益处多
提起绿豆芽、黄豆芽，甚至香椿芽、花生芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽等，则是我们非常熟悉的蔬菜。这些就是越来越受人们欢迎的芽菜。
芽菜的营养价值较高，由于其生长期短、不需施肥、不需打药就能有很好的收成，基本都是无公害蔬菜。
从营养成分上来说，芽菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是磷的含量丰富。萝卜芽中的维生素A含量相当于大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。
芽菜包括种芽菜和体芽菜两种。
前者指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗等;
后者则指直接在植株上长出的，如香椿芽、豌豆尖等。它们共同的特点是生长期短，一般长一到两周就可以食用;不需施肥，只要浇适量的水就行了，营养靠种子和植物本身供给;食用时口感好，膳食纤维丰富，所含营养物质易于吸收。
芽菜的食用方法很多，但以凉拌、涮火锅、煮汤最能体现它的幼嫩、爽口。需要注意的是，不是所有的芽菜都可生食，豆类芽菜要煮熟后才能食用，而萝卜芽生食味道更佳。
此外，从中医的.角度来说，不同的芽菜还有不同的保健作用。
枸杞苗滋阴壮阳;黑豆芽性微凉、味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目的功效。
绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒的功效;香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能;
荞麦芽富含芦丁，对于人体血管有扩张及强化作用，对高血压和心血管疾病患者是一种较好的保健食品;
萝卜苗性微凉、味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;
芽菜助你保健康3
芽菜的功效与作用
功效作用
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种，含有较为丰富的膳食纤维，具有润肠通便、降脂、降胆固醇、延缓衰老等作用。
1、润肠通便 由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。芽菜含有较为丰富的膳食纤维，适量吃芽菜可以帮助人体肠道蠕动，加快排泄，使肠道通畅。老年人食用芽菜，对预防便秘具有较好的效果。
2、降脂、降胆固醇 芽菜是一种营养价值较高、热量低的食品，含有较为丰富的纤维素和维生素，适量食用在一定程度上可以起到减肥、降血脂、降胆固醇作用。
3、延缓衰老 由于生鲜芽菜含有较多的酵素和各种较为丰富的营养素，在一定程度上可以强化细胞的更新能力，供给细胞较为充足而均衡的营养素，从而促进身体健康，延缓衰老。
营养价值
芽菜含有氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和矿物质等多种营养成分，磷的`含量尤其丰富。维生素A非常丰富，是大白菜的10倍，而维生素C含量也比西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多，且容易被消化吸收。
芽菜中含有非常丰富的抗坏血酸和胡萝卜素，所以能够治疗心脏病。芽菜还含有非常丰富的镁、磷和钾等微量元素，可以有效防治脚气病，而且能够保持体内血液中酸碱度平衡。
适宜和禁忌 适宜：便秘者 芽菜的营养价值很高，且热量非常低，还含有丰富的膳食纤维，经常吃芽菜可以防治便秘。 禁忌：高血压者、糖尿病者 因芽菜含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食，以免不利于病情控制。芽菜含糖量也比较高，所以糖尿病患者尽量不吃，以免导致血糖波动。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。芽菜营养丰富，不仅对孕妇身体有好处，对于胎儿也有益处，所以可以适量食用。
婴幼儿应谨慎食用。芽菜所含有的膳食纤维较粗，婴幼儿的肠胃功能较弱，宝宝吃了不易消化，故应该谨慎食用。
温馨提示
芽菜润泽发亮，根条均匀，质嫩脆，甜咸适口，无老梗、怪味、霉变为佳。
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