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拔丝菜如何做

时间：2023-10-12 11:09:59 饮食我要投稿

　　拔丝菜如何做，拔丝菜系，发源地是山东属于鲁菜系，有拔丝苹果、拔丝土豆、拔丝山药等，拔丝菜的做法简单，只需要几个基本的材料及用具就可以轻松完成，下面分享拔丝菜如何做。

　　拔丝菜如何做1

　　拔丝菜如何正确食用?

　　拔丝菜的外表都挂有一层糖，刚出锅时，温度很高，正好趁热食用，此时，用筷夹住，在凉开水蘸一下，待糖浆凝固后即可入口。

　　做拔丝菜要诀：

　　1.根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起;土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。

　　2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。

　　3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的`体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

　　4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

　　拔丝菜如何做2

　　1、拔丝地瓜

　　原料：地瓜、白糖、油

　　做法：

　　1. 地瓜洗净去皮，备好白糖，将地瓜切成大小，均匀的滚刀块；

　　2. 锅烧热加新鲜花生油，中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，3. 不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟，炸至金黄色捞出；

　　4. 将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖，用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色，看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了；

　　5. 迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。

　　2、拔丝芋头

　　原料：芋头、白糖、油

　　做法：

　　1. 芋头去皮，切成食指般大小的条状；

　　2. 锅烧热后，转中火，倒入一碗左右的油，油烧热后，将芋头倒入锅中，炸到皮酥里软后，捞起装盘备用；

　　3. 依然小火，锅中放入冰糖，中间可转大火二三次，让糖有点焦味出来，将冰糖慢慢搅拌融化成糖浆后，倒入炸好的芋头，芋头裹上糖浆后即可出锅。

　　3、拔丝香蕉

　　原料：香蕉、油、白糖、淀粉、面粉

　　做法：

　　1. 香蕉剥皮，切小段，裹上淀粉；

　　2. 适量面粉，少许淀粉，加少量水搅拌成面糊；

　　3. 香蕉段裹上面糊入油锅炸，最好炸两遍，捞出待用；

　　4. 锅留底油，加白糖不停翻炒；

　　5. 待白糖炒至融化成糖浆状，倒入炸好的香蕉快速翻炒，使香蕉均匀裹上糖浆后盛出。

　　4、拔丝苹果

　　原料：苹果、油、白糖、淀粉

　　做法：

　　1. 苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的.清水中略泡，把淀粉和清水调匀做成淀粉糊；

　　2. 热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制，待苹果块炸到金黄色时捞出控油；

　　3. 另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火；

　　4. 倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。

　　5、拔丝土豆

　　原料：土豆、油、白糖

　　做法：

　　1. 把土豆洗净削皮切成小块；

　　2. 在锅里倒油，等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎，等土豆表面变金黄时大火煎，大火煎至土豆熟了捞出锅，把油倒碗里待下次使用，锅里油倒干净；

　　3. 把白糖直接放进锅里，小火，用铲子搅拌白糖至白糖成液体状；

　　4. 关火把土豆快倒进锅里，搅拌至土豆表面都沾上了糖浆。

　　拔丝菜如何做3

　　拔丝菜品外脆里糯，甜嫩爽口，色泽鲜亮，口感柔软鲜嫩，吃时能拔出糖丝，香甜可口。以香蕉为主要食材，把鸡蛋和面粉生粉搅拌成糊状，裹在香蕉块上，在锅里炸成金黄，浮起来后捞出沥油，再将锅洗净加少许清水和白糖，炒至糖汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻动几下，盛在抹油的盘子上，配上一碗凉水，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃的时候就不会粘牙，也更加香脆。

　　材料:香蕉两只、面粉、生粉各一勺、鸡蛋一枚、白糖一大勺、醋少许。