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东坡肉怎么做

时间：2023-10-05 09:09:43 饮食我要投稿

　　东坡肉怎么做，在日常生活中很多人喜欢吃一种名字叫东坡肉的佳肴，但自己在家里制作却做不出这道菜肴原有的味道，下面分享东坡肉怎么做。

　　东坡肉怎么做1

　　将葱段垫在锅底后码上姜片，五花肉块放在姜片上面，依次往肉块淋入黄酒、老抽、生抽、白糖、盐，盖锅大火烧开转小火慢炖1.5小时。炖好的五花肉放入蒸锅内大火蒸20分钟，最后取出放在有包菜铺底的盘内，美味的'东坡肉就做好了。

　　东坡肉的制作方法

　　准备食材：五花肉、小白菜、食盐、大葱、姜、黄酒、白糖、老抽、生抽。

　　1、五花肉洗净切块，放入煮好沸水的锅中焯烫5分钟去除血水，再捞出用清水冲洗干净备用。

　　2、大葱切段，姜切片，将葱段垫在锅底后，上面码几片姜片。

　　3、五花肉块放在姜片上面，依次往肉块上淋入黄酒、老抽、生抽、白糖和盐、适量水盖锅大火烧开，再转小火慢炖1.5小时。

　　4、炖好的五花肉取出放在碗内，锅内汤汁也舀入碗内，用另一个碗或盖子盖住后，放入蒸锅内大火蒸20分钟。

　　5、最后将包菜洗净用开水烫熟放在盘底，蒸好的五花肉放在包菜上面淋入汤汁，美味的东坡肉就做好了。

　　东坡肉怎么做2

　　准备材料

　　想做出好吃的东坡肉，一定要准备齐全的材料，需要准备新鲜带皮猪肉一千克，生姜四片，香葱一棵，冰糖80克，生抽70克，老抽20克，花雕酒50克，清水适量，竹蔑一个。

　　制作步骤

　　1、平时制作东坡肉，选择的猪肉一定要选择肉质肥厚，多层次，而且肉质紧密的带皮五花肉。把准备好的猪肉切成四厘米的方块，再把它用粗棉手绑成一个十字结，让十字结的结口向下。

　　2、在平底锅中放适量食用油，把切好的肉块肉皮朝上用中小火慢慢煎制，煎出油脂以后取出备用。在大锅中放一张竹蔑，再把锅的底部放上准备好香葱与姜片，最后把煎好的肉块摆放到锅中。

　　3、在炒锅中放少量清水，加入冰糖，，用小火熬制，把冰糖熬化，等锅中冒烟，冰糖变成深褐色以后再加入50克清水，把它们煮成褐色的.糖浆，然后加入准备好的生抽和老抽以及花雕酒，摇匀以后加600克清水，直接放到锅中，让水的位置在肉块三分之二的地方。

　　4、盖好锅盖以后用大火烧开，再用小火焖一个小时，在焖到半小时时把锅中的猪肉块翻转一下，让它的猪皮向下，在四十五分钟左右时再翻转一下，直到锅中的水焖到只有锅底处的少部分时，才可以把猪肉块摆放到大碗中加入余下的汤汁，再放适量花雕酒，重新入锅用大火蒸一小时，这时锅中色泽红润的东坡肉也就做好了。

　　以上就是小编为大家介绍的关于东坡肉的详细的制作方法了，东坡肉味道鲜美并且营养丰富，是很多人都特别喜欢的菜肴。喜欢吃东坡肉的朋友不妨按照上述方法，在家尝试制作一下东坡肉吧，尝试制作一到两次，相信你一定可以做成味道正宗的东坡肉的。

　　东坡肉怎么做3

　　制作第一种方法：

　　食品用料、材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克

　　制作方法：

　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

　　注意：

　　1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

　　2、100克葱其中50克打葱结。

　　风味特点：

　　薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

　　制作第二种方法：

　　原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵

　　辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

　　做法：

　　1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

　　2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

　　3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

　　注意：

　　1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

　　2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

　　制作第三种方法：

　　原料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、姜块（拍松）50克、黄酒250克、酱油150克

　　做法：

　　1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；

　　2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；

　　3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；

　　4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；

　　5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；

　　6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

　　提示：

　　1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；

　　2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；

　　3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的.要求。

　　食谱营养：

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　制作第四种方法：

　　原料：猪五花肋条肉 1500克、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱结 50克

　　做法：

　　1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。

　　2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

　　特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。